CRÈPES SUZETTES BY EMANUELE BALESTRA

Il più "nature" tra i grandi barman conosciuti a livello mondiale, stiamo parlando di Emanuele Balestra, responsabile dei bar degli hotel Barrière di Cannes, nonché dell’hotel Barrière di Courchevel e del nuovo hotel del gruppo a Saint Barth, ci regala una imperdibile ricetta gettonatissima dagli ospiti dell’hotel Le Majestic a Cannes.

CRÈPES SUZETTES

Ingredienti
Cognac, Grand Marnier, succo d’arancia, zucchero a velo e crêpes, caramello al burro salato.
Preparazione

- Preparare delle crêpes al naturale e tagliare delle strisce di 7/8cm di lunghezza;

- Preparare un caramello al burro salato

- Spennellare le strisce di crêpes col caramello

- Arrotolare le strisce di crêpes al caramello e fissarle su di uno spiedino da cocktail;

- Mettere in congelatore gli spiedini di crêpes al caramello per 6h

- Versare in uno shaker 6cl di Cognac, 3cl di Grand Marnier, 3cl di succo d’arancia fresco e filtrato, 2 cucchiai da caffè di zucchero a velo

- Profumare lo shaker con della scorza d’arancia

- Shakerare con ghiaccio

- Filtrare il tutto in un bicchiere da Cognac e guarnire con lo spiedino congelato di crêpes al caramello per mantenere la temperatura del cocktail.