FARAONA, ZUCCA, MELOGRANO, VERZA, SALSA ALLA GRAPPA E CACAO

Un piatto veramente top per festeggiare

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

 

  • 2 petti di faraona con osso
  • 100 gr. di zucca Delica (detta anche veneta o mantovana)
  • Rosmarino
  • Cannella
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 Melograno
  • 4 foglie di verza
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • ½ carota
  • 1 costa di sedano
  • vino rosso
  • 15 gr. di grappa secca
  • 8 gr. di cacao amaro in polvere
  • Olio extra vergine di oliva
  • olio di semi di girasole
  • Burro


Cuocere la zucca al cartoccio, in forno, a 140° per 45’ circa con il rosmarino, la cannella e un filo di olio extra vergine di oliva.

Togliere dal cartoccio, eliminare gli aromi  e frullare. Sistemare di sale e tenere da parte.

Spremere il melograno e recuperare il succo, filtrarlo con un colino a maglia fine e metterlo in un pentolino.

Cuocere a fuoco lento il succo di melograno finché’ non risulta sciropposo.

Mondare le foglie di verza e tagliarle a julienne. Rosolare, lasciandole croccanti , in un fondo di olio extra vergine di oliva, aglio e rosmarino.

 

Pulire i petti di faraona, tenere da parte le ossa.

In una casseruola mettere sedano, carota e cipolla a pezzetti.

Rosolare in un fondo di olio di semi di girasole, aggiungere le ossa di faraona, cuocere a fuoco vivace e sfumare con vino rosso.

Far evaporare il vino, aggiungere del ghiaccio fino a coprire, abbassare la fiamma e sobbollire delicatamente per 4 ore.

Filtrare e recuperare il fondo ottenuto, porlo in un altro pentolino e farlo ridurre.

Una volta che la salsa acquista una consistenza densa e concentrata, montare con l’aiuto di una frusta, aggiungendo burro freddo a fiocchetti, la grappa e il cacao, regolare di sale e tenere da parte.

In una casseruola, con un fondo di burro, rosmarino e aglio, rosolare i petti  di faraona dal lato della pelle. Porli in una placca e infornare a 160° per 15 ‘ circa.

Togliere dalla placca, far riposare qualche minuto , scaloppare i petti di faraona e comporre il piatto come in foto.