INSALATA DI CEREALI MISTI E VERDURE, SANA, SOSTENIBILE E “ANTICALDO”

In concomitanza con l’arrivo del caldo, sono in molti a variare la propria dieta in favore di alimenti più “freschi” in grado di fronteggiare l’aumento della temperatura. In questo senso, uno strumento utile per capire quali alimenti scegliere e quali modalità di cottura preferire è dato dal ricettario SU-EATABLE LIFE – realizzato da Fondazione Barilla - che identifica una serie di ricette, divise per stagione, a basso impatto ambientale per una dieta gustosa, sana e amica dell’ambiente.

 

Tempo di cottura: circa 12 min.

Una ricetta colorata, sana e molto sostenibile in cui scatenare fantasia e creatività grazie all’aggiunta delle verdure che piacciono di più e all’uso sapiente delle spezie: il risultato è un piatto leggero e salutare.

 

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 401 Kcal

 

Impatto ambientale per porzione:

impronta di carbonio: 185 g CO2 equivalente             

impronta idrica: 318 litri

 

Ingredienti per 4 porzioni

  • Riso: 100 g
  • Orzo: 100 g
  • Farro: 100 g
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • Porri: 100 g
  • Melanzane: 200 g
  • Zucchine: 100 g
  • Peperone rosso: 100 g
  • Peperone giallo: 100 g
  • Carote: 100 g
  • Maggiorana: 2 rametti

 

Preparazione

Fai lessare riso, orzo e farro, scolali al dente e falli raffreddare allargandoli in una teglia e mescolandoli di tanto in tanto.

Intanto taglia a dadini la carota, il sedano, i peperoni e le zucchine.

Falli saltare in padella separatamente con un poco d’olio, poi uniscili ai cereali in un recipiente.

Condisci con il restante olio crudo e la maggiorana, dosando di sale e pepe.

 

Il consiglio dello chef

Puoi usare liberamente la fantasia (e la biodiversità offerta dalla natura) per provare questo piatto in tante varianti, con l'aggiunta di altre verdure.

 

Il consiglio nutrizionale

L'aggiunta di una porzione di legumi (ceci, fagioli, fave o lenticchie) rende questo piatto unico completo dal punto di vista dei nutrienti, e a base 100% vegetale.