Un viaggio dall'America alla Val Venosta

Concedersi uno sfizio goloso non è mai stato così semplice. Il tipico dolce a stelle e strisce si trasforma nell'idea perfetta per una merenda pomeridiana, un dopocena in compagnia o un momento di puro piacere da condividere con gli amici. In questa ricetta firmata Cucchiaio d'Argento, la ricchezza del cioccolato incontra tutta la succosità e la dolcezza delle fragole Val Venosta, per un risultato a cui è impossibile resistere.

Tempo di preparazione: 60 minuti. Difficoltà: media. La dose indicata è pensata per 12 brownies.

Per la base al cioccolato serviranno 200 grammi di cioccolato fondente al 75%, 250 grammi di burro, 200 grammi di zucchero integrale di canna, 150 grammi di farina, 4 uova, 40 grammi di cacao amaro, 4 grammi di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale e 500 grammi di fragole Val Venosta. Per la ganache occorrono invece 350 grammi di cioccolato fondente tra il 60 e il 65%, 250 grammi di panna liquida freschissima e fior di sale.

La preparazione dei brownies parte dal cioccolato: tagliato il burro a pezzetti e tritato grossolanamente il cioccolato fondente, si fanno sciogliere insieme in una casseruola a fiamma bassissima, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto lucido e omogeneo, che va poi tolto dal fuoco e lasciato intiepidire.

In una ciotola si riuniscono le uova sgusciate, lo zucchero di canna e un pizzico di sale, da frullare per un paio di minuti con le fruste elettriche. Si aggiunge quindi il cacao amaro setacciato, amalgamandolo bene, seguito dalla farina e dal lievito setacciati, da incorporare con attenzione per evitare la formazione di grumi. Per ultimo si unisce il cioccolato fuso con il burro, mescolando con cura fino a ottenere un composto uniforme.

Uno stampo quadrato da 24 centimetri di lato va imburrato e rivestito con carta da forno, quindi riempito con il composto livellato. La cottura avviene in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, o comunque fino a quando l'impasto si sarà rassodato mantenendo l'interno umido e fondente: la consistenza si verifica con uno stecchino. Una volta sfornata, la torta va lasciata raffreddare.

Si passa quindi alla ganache: il cioccolato spezzettato viene raccolto in una ciotola e ricoperto con la panna scaldata fino al punto di pre-bollore. Mescolando velocemente con una frusta si ottiene un composto liscio e omogeneo, che va lasciato intiepidire a temperatura ambiente.

Le fragole, mondate e tagliate a metà, si dispongono sulla torta al cioccolato con la parte tagliata rivolta verso il basso, per poi essere ricoperte in maniera uniforme con la ganache.

Una spolverata di fior di sale sulla superficie precede un passaggio di 15 minuti in frigorifero. Trascorso questo tempo, il dolce va tolto dal frigo, sformato delicatamente e tagliato con un coltello affilato in 12 quadrotti, pronti per essere serviti.

Buon appetito!