Con questo caldo, la voglia di mare e di Puglia si fa sentire prepotente. E se per ora la partenza non è all'orizzonte, la soluzione è semplice: mettere la Puglia nel piatto. L'ho fatto da PugliamiVia, una giovane gastronomia pugliese aperta il 22 febbraio 2026 in Via Paolo Giovio 1, zona Pagano, nata dalla storia coraggiosa di Natalia Semeraro, di Trani, e Savio Curci, di Corato — poco più di mezzo secolo in due, una solida gavetta nelle brigate milanesi di un certo lignaggio, Langosteria su tutte, e poi il grande salto: mettersi in proprio.

Il locale è piccolo, pochi passi quadrati di stanza colorata più, a breve, qualche tavolino sul marciapiede con vista su una strada signorile e non troppo trafficata. Ma è gigantesco l'entusiasmo dei due protagonisti. Natalia accoglie e congeda i clienti con bonomia verace e sorrisi aperti; Savio governa la cucina con quella padronanza che si acquisisce solo quando l'arte della pasta e dei lievitati te la trasmettono la mamma e la nonna sin da bambino.

Nel menu non c'è altro che Puglia, proposta in edizione saggiamente ristretta: taralli, panzerotto, focaccia barese, orecchiette, bombette di Martina Franca. Tutti i prodotti sono certificati della regione, salumi e latticini compresi.

La mia visita ha preso il via con l'insalata di polpo dell'antipasto: cotto lentamente, tenerissimo, freschissimo. A seguire, le mitiche bombette di Martina Franca — succose, ripiene di capocollo e caciocavallo filante — uno di quei piatti che da soli giustificano il viaggio. Il tutto splendidamente accompagnato da un calice di Fichimori, rosso salentino che si presenta con un colore rubino dalle leggere sfumature violacee, note avvolgenti di fragola, lampone e rosa canina al naso, e al palato una freschezza sapida e scorrevolissima, con entrata morbida e retrogusto fruttato che lo rendono il compagno ideale per un pranzo estivo. Per il pasticciotto leccese non c'era più posto — ma l'ho preso da asporto, e non me ne sono pentita.

Il successo dei locali pugliesi a Milano si perde nella notte dei tempi: non per niente le osterie storiche meneghine si chiamavano Trani, e la comunità di quella origine è tra le più radicate in città. Natalia e Savio raccolgono questa eredità e la rinnovano con una proposta di qualità eccellente a un rapporto qualità-prezzo imbattibile per la piazza milanese.

PugliamiVia sta già ottenendo tutto il successo che merita. Imperdibile.

PugliamiVia — Gastronomia Pugliese
Via Paolo Giovio, 1 — 20144 Milano
(zona Pagano)