Un Viaggio tra Tradizione e Alta Cucina nel Cuore di Milano

La Fontina DOP: Storia di un'Eccellenza Alpina 🏔️

Nel cuore della Valle d'Aosta, tra pascoli alpini e montagne maestose, nasce uno dei formaggi più prestigiosi d'Italia: la Fontina DOP. Con una storia che affonda le radici nel XII secolo, questo formaggio a pasta semicotta rappresenta l'anima autentica del territorio valdostano. Prodotta esclusivamente con latte intero di bovine alimentate secondo metodi tradizionali, la Fontina custodisce nei suoi aromi i profumi dei fiori e delle erbe di montagna, regalando a ogni assaggio un'esperienza sensoriale unica che racconta di pascoli incontaminati e saperi antichi tramandati di generazione in generazione.

La sua denominazione di origine protetta garantisce non solo l'autenticità e la tracciabilità del prodotto, ma anche il rispetto di rigorosi standard qualitativi che ne fanno un'eccellenza riconosciuta in tutto il mondo. Dalla classica Fontina DOP alla preziosa versione d'Alpeggio, prodotta nei mesi estivi quando le vacche pascolano liberamente in alta quota, fino alla ricercata Lunga Stagionatura, ogni tipologia esprime caratteristiche organolettiche distintive che conquistano gli appassionati e ispirano gli chef più creativi.

🍽️ FontinaMI: Quando l'Eccellenza Casearia Incontra l'Alta Ristorazione

Un Appuntamento Ormai Imperdibile per i Gourmet Milanesi

Dal 3 al 16 novembre 2025, Milano si prepara ad accogliere la quinta edizione di FontinaMI, l'evento gastronomico organizzato dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina che ha conquistato il cuore e il palato dei milanesi. Presentato durante una suggestiva conferenza stampa presso la Terrazza Palestro, l'evento promette ancora una volta di sorprendere gli appassionati con interpretazioni inedite e creative di questo straordinario formaggio valdostano.

Quest'anno sono dodici i ristoranti stellati e di alta cucina che hanno aderito all'iniziativa, confermando FontinaMI come appuntamento fisso nel calendario gastronomico della capitale meneghina. Un percorso attraverso diverse zone della città che permetterà ai food lover di esplorare la versatilità della Fontina attraverso le visioni culinarie di chef affermati e creativi.

👨‍🍳 I Protagonisti dell'Edizione 2025

I Dodici Ristoranti che Celebrano la Fontina

ZONA ISOLA & GARIBALDI 🌆

• Bela Tusa (novità di questa quinta edizione) - Fontina DOP Lunga Stagionatura
• Ratanà con lo chef Cesare Battisti (dalla 2° edizione) - Fontina DOP
• Il Liberty con lo chef patron Andrea Provenzani (dalla 3° edizione) - Fontina DOP Lunga Stagionatura
• Osteria Brunello con lo chef Vittorio Ronchi (dalla 3° edizione) - Fontina DOP

ZONA BRERA & MOSCOVA 🎨

• Daniel Canzian con lo chef patron Daniel Canzian (dalla 1° edizione) - Fontina DOP
• Locanda alla Scala con lo chef Massimo Marrone (dalla 2° edizione) - Fontina DOP Lunga Stagionatura
• Stendhal Milano con lo chef Hassaballa Kirolos (dalla 4° edizione) - Fontina DOP Alpeggio

ALTRE ZONE ✨

• Bottega Lucia (Wagner) con lo chef Valerio Caragnulo (dalla 4° edizione) - Fontina DOP Lunga Stagionatura
• Bu:r di Eugenio Boer (Crocetta) con lo chef patron Eugenio Boer (dalla 4° edizione) - Fontina DOP Alpeggio
• CIZ Cantina & Cucina (Risorgimento) con la chef Mina Nassif (dalla 1° edizione) - Fontina DOP Alpeggio
• Innocenti Evasioni/Terrazza Triennale con lo chef patron Tommaso Arrigoni (dalla 1° edizione) - Fontina DOP
• RAW Restaurant (Porta Romana) con lo chef Enrico Ferrari (dalla 4° edizione) - Fontina DOP Alpeggio

🎲 L'Estrazione: Un Momento di Pura Creatività

Durante la conferenza stampa, condotta dalla brillante Francesca Romana Barberini, si è svolto uno dei momenti più attesi: l'estrazione casuale delle tre tipologie di Fontina DOP assegnate a ciascun ristorante. Un momento dinamico e divertente che ha visto gli chef salire sul palco per scoprire quale delle tre prestigiose versioni del formaggio interpreteranno nei loro piatti:

• Fontina DOP classica, con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità
• Fontina DOP Alpeggio, prodotta durante i mesi estivi quando le vacche pascolano in alta montagna
• Fontina DOP Lunga Stagionatura, dalla consistenza più granulosa e dal gusto intenso e persistente

L'elemento sorpresa stimola la creatività degli chef, che dovranno valorizzare le caratteristiche specifiche della tipologia ricevuta, creando piatti esclusivi che saranno svelati ai clienti durante le due settimane dell'evento.

🎁 L'Esperienza per i Clienti: Un Viaggio Sensoriale Completo

Chi sceglierà di partecipare a FontinaMI vivrà un'esperienza gastronomica davvero speciale. Durante le due settimane dell'evento, i clienti che ordineranno i piatti contrassegnati in menu dal logo del Consorzio riceveranno:

✨ Un assaggio di Fontina d'Alpeggio in purezza, prodotta questa estate sui pascoli valdostani 🍴 Un raffinato amuse-bouche offerto dal Consorzio 🧀 L'opportunità di degustare creazioni esclusive firmate da chef di alto livello

Un'occasione unica per scoprire nuove consistenze, sperimentare abbinamenti audaci e lasciarsi conquistare dai profumi dei fiori e delle erbe di montagna che la Fontina DOP custodisce gelosamente.

📖 Grande Novità: Il Ricettario di FontinaMI

Cinque Anni di Creatività a Portata di Tutti

"Ci sembrava giusto rendere omaggio alle bellissime creazioni che gli chef hanno dedicato alla Fontina DOP in questi cinque anni" - dichiara Andrea Barmaz, Presidente del Consorzio DOP Fontina. È nata così l'idea di raccogliere tutte le ricette delle precedenti edizioni in un ricettario digitale scaricabile gratuitamente dal sito www.fontina-dop.it.

Un vero e proprio tesoro gastronomico che permetterà agli appassionati di riprodurre a casa le creazioni degli chef stellati, sperimentando le diverse tipologie di Fontina e scoprendo come valorizzare al meglio le peculiarità di ciascuna. Dal piatto più semplice alla preparazione più elaborata, il ricettario rappresenta un viaggio attraverso cinque anni di estro e creatività dedicati a questo straordinario formaggio valdostano.

⛷️ FontinaMI va in Trasferta: Appuntamento a Courmayeur!

Il Gemellaggio tra Milano e la Valle d'Aosta

La novità più entusiasmante annunciata durante la conferenza stampa è il gemellaggio con Courmayeur, una delle località turistiche più amate dai milanesi, ai piedi del Monte Bianco.

"Siamo lieti di comunicarvi che FontinaMI andrà in trasferta!" - annuncia con entusiasmo il Presidente Barmaz. "Non posso anticipare ancora molto, ma stiamo organizzando una settimana il prossimo marzo in cui alcuni tra i più rinomati ristoranti di Courmayeur realizzeranno dei piatti inediti a base di Fontina DOP insieme a un ingrediente tipico della cucina meneghina".

Un ponte gastronomico tra la tradizione valdostana e quella milanese, che rafforza ulteriormente il legame tra la metropoli lombarda e il territorio di origine del formaggio. La formula vincente di FontinaMI rimane invariata, ma si arricchisce di una nuova dimensione territoriale che promette sorprese e collaborazioni inedite.

📅 Save the date: marzo 2026 a Courmayeur!

🏆 DOP: Sinonimo di Qualità, Trasparenza e Territorio

Fulvio Blanchet, Direttore del Consorzio, sottolinea i valori fondamentali che caratterizzano la Fontina DOP: qualità eccellente, totale trasparenza e sicurezza alimentare garantite dalla certificazione di origine protetta. Ma c'è di più: il fortissimo legame con il territorio della Valle d'Aosta, dove il formaggio viene prodotto esclusivamente, secondo metodi tradizionali che rispettano l'ambiente e le stagioni.

🌍 Il Turismo Enogastronomico del Formaggio: Un Trend in Crescita

Questo legame territoriale rappresenta anche un importante volano turistico, come evidenziato dal primo Rapporto sul Turismo ed il Mondo Caseario 2024, realizzato dall'Associazione Italiana Turismo Enogastronomico. I dati parlano chiaro:

📊 Il 32,7% dei turisti italiani ha partecipato ad almeno un'esperienza legata al formaggio negli ultimi tre anni 🚀 Crescita significativa: +7,3% rispetto al 2021 🧀 Le esperienze includono: visite ai caseifici, festival tematici, itinerari dedicati e degustazioni nei ristoranti

Il gemellaggio con Courmayeur si inserisce perfettamente in questo trend, offrendo un'opportunità unica di unire la passione per l'enogastronomia alla scoperta di un territorio alpino straordinario.

🍷 Un Finale di Degustazione Indimenticabile

La conferenza stampa si è conclusa con un momento di degustazione raffinata, introdotta da Nicolas Bovard, Presidente del Consorzio Vini DOC Valle d'Aosta, che ha presentato una selezione di vini valdostani in abbinamento alla Fontina.

Lo chef Stefano Mocellin di Terrazza Palestro ha guidato i presenti attraverso una mini degustazione delle diverse tipologie di Fontina DOP, permettendo a giornalisti e ospiti di apprezzare le sfumature e le caratteristiche distintive di ciascuna versione del formaggio.

Un perfetto connubio tra eccellenze enogastronomiche che ha anticipato il piacere che i milanesi potranno vivere nei dodici ristoranti aderenti all'iniziativa.

📅 Come Partecipare a FontinaMI 2025

Informazioni Pratiche

QUANDO: Dal lunedì 3 a domenica 16 novembre 2025

DOVE: Nei dodici ristoranti aderenti distribuiti in diverse zone di Milano

COME PRENOTARE: Contattando direttamente i locali aderenti per riservare il proprio tavolo

COSTO: Variabile a seconda del ristorante scelto, a discrezione dei ristoratori

INFO: www.fontina-dop.it

📱 Segui sui Social

• Facebook: @fontinadop
• Instagram: @fontinadop
• Hashtag ufficiali: #fontinami #fontinadop

🙏 Ringraziamenti

Il Presidente Andrea Barmaz ringrazia calorosamente tutti gli chef che anche quest'anno hanno aderito con entusiasmo a FontinaMI, "per contribuire con il loro estro e la loro creatività al successo di ogni edizione".

Un ringraziamento speciale va anche a "Non so cucinare ma…" di Susanna Amerigo per la preziosa collaborazione nella selezione dei ristoranti aderenti. 

FontinaMI 2025 si conferma un appuntamento imperdibile per tutti gli amanti della buona cucina e delle eccellenze gastronomiche italiane. Un'occasione per celebrare la Fontina DOP in tutte le sue sfumature, attraverso le interpretazioni creative di chef talentuosi e l'ospitalità di alcuni dei migliori ristoranti milanesi.

Dal 3 al 16 novembre, Milano diventerà il palcoscenico di un viaggio sensoriale che unisce tradizione alpina e innovazione culinaria, valorizzando un prodotto che rappresenta l'identità e l'eccellenza della Valle d'Aosta.

Non resta che prenotare e prepararsi a vivere un'esperienza gastronomica indimenticabile!

Per la selezione dei ristoranti aderenti si ringrazia "Non so cucinare ma…" di Susanna Amerigo.