C'è un momento dell'anno in cui la Foresta Nera si trasforma in qualcosa di ancora più speciale. Da metà marzo fino al 24 giugno, giorno di San Giovanni, questa regione della Germania sudoccidentale celebra uno dei suoi riti più amati: la stagione degli asparagi. E lo fa con tutto ciò che sa offrire — percorsi in bicicletta tra i filari, fattorie a conduzione familiare, sagre di paese e ristoranti dove il "re degli ortaggi" regna sovrano su ogni menù.
Un itinerario lungo 136 chilometri
Tutto comincia — o si può cominciare — dalla Strada degli Asparagi del Baden, un percorso che si estende per 136 chilometri da Schwetzingen fino a Scherzheim, vicino a Lichtenau. Il tragitto attraversa Karlsruhe, Bietigheim e Rastatt, lambendo la Foresta Nera nella sua parte meridionale e scivolando dolcemente lungo la pianura del Reno. Chi preferisce la sella alla quattro ruote troverà una pista ciclabile parallela e segnalata, perfetta per esplorare a ritmo lento questa terra rinomata per la coltivazione degli asparagi. Durante la stagione si può assistere alla raccolta, acquistare direttamente dalle aziende agricole e partecipare alle numerose sagre dedicate a questo ortaggio prezioso.
Vino e asparagi nelle osterie dei viticoltori
In primavera, i viticoltori del Baden appendono fuori dalle loro osterie — le Besenwirtschaft — scope dai colori vivaci: è l'invito a fermarsi, sedersi e bere. Lungo la Strada del Vino di Baden, queste taverne stagionali offrono i vini dei propri vigneti abbinati alle specialità della cucina locale: tarte flambée, Brägele (patate fritte), Schäufele (spalla di maiale arrosto) e, naturalmente, gli asparagi di stagione. Un quarto di litro di vino bianco del Baden, magari un Gutedel del Markgräflerland, accompagna il tutto in modo impeccabile.
Raccogliere gli asparagi nel Kaiserstuhl
Villaggi pittoreschi, un clima quasi mediterraneo, vigneti e frutteti: il paesaggio vulcanico della regione del Kaiserstuhl è uno dei più affascinanti di tutta la Germania. Qui, presso il negozio della fattoria Rudmann a Ihringen-Wasenweiler, chi vuole vivere un'esperienza autentica può cimentarsi direttamente nella raccolta. Dopo una breve introduzione del proprietario, si ricevono coltelli e scavatori e si inizia: due dita per trovare il punto giusto, poi si dissotterra con cura l'asparago a 20-30 centimetri di profondità, si taglia e si richiude la buca. Semplice in teoria, sorprendentemente soddisfacente in pratica.
Una crociera gastronomica sul Reno
La città europea di Breisach offre una prospettiva diversa e suggestiva: una crociera di due ore sul Reno con degustazione di asparagi, disponibile dal martedì alla domenica dal 7 aprile al 21 giugno. Guardare scorrere la riva alsaziana da un lato e quella tedesca dall'altro, con un piatto di asparagi bianchi davanti a sé, è un'esperienza che difficilmente si dimentica.
In bicicletta nella Valle del Rench
Per chi ama pedalare tra i sapori, il Rench Valley Gourmet Bike Tour è una tappa imperdibile: un percorso circolare di 28 chilometri attorno a Oberkirch, nella Foresta Nera centrale, che attraversa vigneti, frutteti e campi dove crescono, oltre agli asparagi, ciliegie, prugne, fragole e mele. Lungo il tragitto si trovano negozi di prodotti locali e ristoranti che propongono menù stagionali. Il giovedì e il venerdì da aprile a ottobre è disponibile il Gourmet Pass, che permette di accedere a specialità regionali in sei tappe del percorso.
Le fattorie: dal campo alla tavola
La regione ospita alcune fattorie straordinarie, dove il concetto di filiera corta non è uno slogan ma una filosofia di vita. La Fattoria Walter a Freiburg-Opfingen coltiva asparagi sulle colline del Tuniberg con vista panoramica sulla Foresta Nera e sui Monti Vosgi, e offre persino un buffet di asparagi a volontà all'aperto. Il Bohrerhof a Hartheim-Feldkirch, 200 ettari gestiti dalla famiglia Bohrer da generazioni, unisce ristorante con cucina a vista e hotel di campagna con materiali locali — abete e pino della Foresta Nera lavorati da artigiani del territorio. Vicino a Baden-Baden, l'azienda agricola Huber a Iffezheim raccoglie i propri asparagi due volte al giorno — mattina e sera — raffreddandoli immediatamente con acqua ghiacciata: fino a dodici diverse qualità, ciascuna con le proprie caratteristiche.
Festival e settimane gastronomiche
La stagione degli asparagi è anche una stagione di festa. Al Kesslermühle Wellness Hotel di Hinterzarten, lo chef Helmut Winkler celebra le "Settimane di punta degli asparagi" dal 30 aprile al 21 giugno con buffet e menù gourmet. Il 6 e 7 giugno, a Grenzach-Wyhlen, il Festival degli Asparagi e delle Fragole riunisce famiglie e buongustai tra piatti stagionali, dessert alle fragole, musica dal vivo e spettacoli per bambini.
Informazioni e itinerari su www.schwarzwald-tourismus.info | Ricette dei migliori chef della Foresta Nera su www.heimatschwarzwald.de/rezepte
1 foto Gebratener Spargel auf Aligot von Koch Klaus-Werner Wagner © Dimitri Dell_#heimat Schwarzwald
2 foto Gernsbach_Nordschwarzwald_Schloss-Eberstein_(c)_TMBW_Dietmar-Denger
3 foto Ehrenkirchen_Badische Weinstraße_Spiegelstraußi © Jigal Fichtner_Schwarzwald Tourismus
