La cucina è un’arte capace di raccontare una terra attraverso profumi, sapori e tradizioni. È questa la filosofia di Francesco Arena, maestro panificatore messinese, che con il suo lavoro valorizza il territorio siciliano, riscoprendo e reinterpretando ricette della tradizione con passione e autenticità.

Figlio d’arte, cresciuto tra farine e impasti, Francesco Arena ha fatto della sua vocazione un punto di riferimento per la panificazione italiana, unendo l’esperienza familiare all’innovazione e all’uso consapevole delle materie prime. Il suo impegno nella valorizzazione della cultura gastronomica siciliana passa attraverso il recupero di antiche tecniche e ingredienti locali, rendendo ogni suo prodotto un omaggio alla storia e ai sapori della sua terra.

Uno dei simboli della tradizione messinese è senza dubbio la Focaccia Messinese, un prodotto tipico che porta con sé il gusto autentico della città e della sua storia culinaria.

La sua ricetta della Focaccia Messinese

Ingredienti per l’impasto:

• 1000 g di farina di frumento tipo 2
• 20 g di sale marino
• 5 g di lievito di birra
• 10 g di malto
• 50 grammi strutto / Olio evo
• 650-700 g di acqua

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda velocità.

2. Far riposare l’impasto per 30 minuti in un mastello coperto.

3. Dividere l’impasto in pezzi da 1,2 kg, formare un filone e riporre in un contenitore.

4. Far maturare in frigorifero per 12-18 ore.

5. Stendere l’impasto in teglia e condire.

Per la Focaccia Messinese:

• Disporre acciughe sull’impasto, quindi aggiungere formaggio tuma (preferibilmente), indivia riccia (scarola) e pomodoro.
• Condire con sale, pepe e origano.
• Cuocere in forno a 250°C (la temperatura può variare in base al forno).
• A fine cottura, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.