Un piatto che è un abbraccio floreale nel linguaggio della cucina contemporanea, pensato per regalare un momento speciale. Da preparare a casa con amore o da assaporare nell’elegante cornice del ristorante Antica Casina di Caccia di Villa di Piazzano.
Ingredienti per 2 persone
- 3 asparagi grandi sbollentati
- 1 uovo sodo
- 50 g di pasta kataifi (o pasta fillo finemente tagliata)
- Olio di semi per friggere
- Tartufo estivo (facoltativo)
- Fiori e germogli commestibili (facoltativi)
Per la crema di asparagi:
- 200 g di asparagi
- 30 g di spinaci freschi
- 20 ml di olio d'oliva
- 100 ml di brodo vegetale
- Sale, pepe, foglie di maggiorana
- Un filo di olio al tartufo (facoltativo)
Per la pastella:
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di miele
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 50 ml di acqua
Per l’agrodolce alla camomilla (opzionale):
- 100 g di zucchero
- 260 ml di aceto di mele
- 40 ml di aceto bianco
- 200 ml di acqua
- 45 g di maizena
- 40 g di fiori di camomilla secchi (o 2 bustine)
Procedimento
Preparare una crema di asparagi, da arricchire con spinaci freschi e foglie di maggiorana.
Sbollentare gli asparagi, quindi avvolgerli nella croccante pasta kataifi, dopo averli passati in una pastella delicata al miele.
Friggere fino a ottenere una doratura perfetta e una consistenza croccante.
Grattugiare finemente l’uovo sodo e distribuire sopra gli asparagi per creare l’effetto “mimosa”.
Completare il piatto, a piacere, con qualche goccia di agrodolce alla camomilla e lamelle di tartufo estivo per un’esperienza aromatica ancora più avvolgente.
