Immaginate una brezza salmastra che soffia dalla costa mediterranea, il profumo del mare che si mescola a quello di spezie e pomodoro. Oggi ci spostiamo a Sète, una pittoresca cittadina portuale nel sud della Francia, per scoprire un piatto che racchiude tutta la tradizione e l’identità di questo luogo: la Tielle Sétoise.

Questa torta salata, dal ripieno generoso e profumato, nasce dall’incontro tra la cucina francese e quella italiana, grazie agli immigrati provenienti da Gaeta nel XIX secolo. Il risultato? Un piatto ricco di storia, con un'anima mediterranea che conquista fin dal primo morso.

Cos’è la Tielle Sétoise?

La Tielle Sétoise è una specialità regionale che combina una pasta morbida e lievitata con un ripieno saporito a base di polpo, pomodoro, spezie e olive. È perfetta servita come antipasto, piatto unico o merenda rustica. Un esempio perfetto di comfort food dal sapore marinaro.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 500 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg di piccoli polpi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 10 olive nere denocciolate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 1 foglia di alloro
• Timo fresco q.b.
• 1 bustina di Spigol (miscela di spezie a base di zafferano)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preparare l’impasto

In una ciotola ampia, unite la farina, un pizzico di sale e il lievito. Versate l’olio e iniziate a impastare, aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere una consistenza elastica. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno un’ora in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

2. Cuocere il polpo

Nel frattempo, occupatevi dei polpi. Se congelati, lasciateli scongelare completamente. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata con alloro e timo, poi immergete i polpi e cuoceteli per circa un’ora, finché non saranno teneri. Lasciateli raffreddare, quindi eliminate la pelle e le ventose. Tagliateli a pezzetti.

3. Preparare il ripieno

In una padella, fate dorare la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete aglio e prezzemolo tritati, poi unite il concentrato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle e sfumate con il vino bianco. Dopo qualche minuto, incorporate il polpo e aggiungete un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il composto non sarà ben asciutto e profumato. Regolate di sale e pepe.

4. Assemblare la Tielle

Scaldate il forno a 200°C. Dividete l’impasto in due parti. Stendete il primo disco e disponetelo in una teglia oliata, lasciando i bordi alti. Versate il ripieno, livellandolo bene, poi coprite con il secondo disco di pasta. Sigillate i bordi premendo con le dita. Praticate piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore.

5. Cottura

Mescolate un po’ d’olio con la bustina di Spigol e spennellate la superficie della torta. Infornate per circa 30 minuti, fino a quando sarà ben dorata e fragrante.

Suggerimenti per un risultato perfetto

• Lievitazione: meglio in un ambiente tiepido, lontano da correnti d’aria.
• Cottura del polpo: se resta duro, continuate la cottura finché non si ammorbidisce completamente.
• Spigol: se non disponibile, sostituite con zafferano, un pizzico di paprika dolce e pepe.

Con cosa abbinarla?

Un calice di Picpoul de Pinet o Muscadet valorizza al meglio la Tielle. In alternativa, provate con una limonata fatta in casa o acqua frizzante con limone.

Preparare la Tielle Sétoise è come portare a tavola un pezzetto di Mediterraneo. Un piatto che racconta storie di mare, migrazioni e sapori autentici. Perfetta per un pranzo estivo, una cena tra amici o un picnic in riva al mare. Provate a realizzarla e lasciatevi conquistare da questa delizia senza tempo. Bon appétit!