La cucina peruviana sta vivendo uno dei suoi momenti più alti, come dimostra la vittoria di Maido di Mitsuharu Tsumura nella classifica dei The World's 50 Best Restaurants 2025, il ristorante che ha portato la cucina Nikkei sotto i riflettori internazionali. La fusione tra le tradizioni culinarie giapponese e peruviana è al centro della gastronomia contemporanea del Perù, e uno dei piatti più iconici di questa fusione è il Ceviche Nikkei. Qui, il Ristorante Vale un Perù propone la sua versione, un'esplosione di freschezza, colore e sapore che rappresenta il perfetto incontro tra due culture culinarie lontane ma armoniche.

Ingredienti (per 2 porzioni):

• Pesce fresco:
  • 250 g di tonno pinna gialla (tagliato a cubi)
• Leche de tigre Nikkei:
  • 80 ml di salsa Nikkei della casa (a base di soia, estratto di tamarindo e yuzu)
  • 20 ml di succo di lime fresco
  • 1 pezzettino di zenzero fresco
  • Peperoncino fresco (a piacere)
  • 4 cucchiai di dashi
• Guarnizioni:
  • 6 fette di patata dolce cotta al vapore
  • 15 g di cipolla rossa a julienne
  • Purè di avocado Hass peruviano (con succo di lime e sale)
  • Alga nori tagliata a julienne
  • Chicchi di mais croccante (cancha andina)
  • Semi di sesamo al wasabi

Procedimento:

1. Preparazione del pesce:
   Tagliare il tonno a cubi regolari di circa 1,5 cm. Conservare in frigorifero fino al momento della marinatura.
2. Preparazione della leche de tigre Nikkei:
   In una ciotola, mescolare la salsa Nikkei della casa con il succo di lime, lo zenzero fresco grattugiato e un pizzico di peperoncino fresco. Lasciare riposare per 10 minuti e poi filtrare per ottenere una marinatura liscia e intensa.
3. Marinatura:
   Aggiungere i cubi di tonno leggermente salati alla leche de tigre Nikkei filtrata e mescolare delicatamente. Lasciare marinare per 2-3 minuti, il tempo giusto per valorizzare il pesce crudo senza cuocerlo eccessivamente.
4. Impiattamento:
   Disporre con delicatezza nel piatto i cubi di tonno marinati, accompagnandoli con tre fette di patata dolce cotta al vapore. Su ogni fetta, adagiare una piccola quenelle di purè di avocado Hass. Completare il piatto con alga nori tagliata a julienne, chicchi di mais croccante (cancha andina) e una spolverata di semi di sesamo al wasabi.

Il Ceviche Nikkei rappresenta il perfetto incontro di due mondi lontani ma straordinariamente affini, attraverso ingredienti freschi, saporiti e ricchi di storia. Con ogni morso, si assapora l'arte della cucina peruviana e l'eleganza della cucina Nikkei. Buon appetito!