Un piatto freddo e gustosi ideale in queste calde giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

• 4 mozzarella Nonno Nanni da 125 g
• 500 g di pomodori cuore di bue
• 100 g di rucola
• 30 g di mandorle
• 1 piccolo spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• 20 g di pinoli tostati
• Basilico fresco
• Sale

Procedimento

Inserire la rucola, l’aglio e le mandorle nel bicchiere del minipimer. Frullare per qualche secondo, unire olio quanto basta ad ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiustare di sale.

Tagliare i pomodori a fette, condirli appena con un pizzico di sale.

Disporre i pomodori nel piatto con la mozzarella Nonno Nanni, condire con il pesto di rucola e completare con i pinoli tostati.