La Foresta Nera è uno dei dessert più iconici e amati al mondo, un capolavoro di eleganza e sapori avvolgenti. Questa versione speciale, firmata dalla pastry chef Ludovica Dellaria dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, si distingue per la sua raffinatezza e per un tocco di innovazione, pur mantenendo intatta l’essenza della tradizione.
Un dessert che celebra il cioccolato in tutte le sue forme, tra tecniche d’alta pasticceria e richiami alla tradizione tedesca, reinterpretato con un tocco di stile e gusto unico. Perfetto per un’occasione speciale o per regalarsi un momento di dolcezza indimenticabile, questa Foresta Nera si presenta come un gioco di contrasti tra morbidezza, intensità e freschezza.
La Ricetta della Foresta Nera firmata Ludovica Dellaria
Mousse alla vaniglia
Ingredienti:
- 560 g di panna
- 350 g di cioccolato bianco
- 6 g di gelatina in fogli
- 2 bacche di vaniglia
Procedimento: Scaldare la panna con le bacche di vaniglia incise. Idratare la gelatina in acqua fredda. Versare la panna calda sul cioccolato bianco e aggiungere la gelatina ammollata. Emulsionare con un frullatore a immersione, quindi lasciare riposare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, montare la mousse fino a ottenere una consistenza soffice.
Mousse fondente e amarene
Ingredienti:
- 550 g di latte
- 640 g di cioccolato fondente
- 740 g di panna semimontata
- 15 g di gelatina in fogli
- 150 g di amarene marinate nel Kirsch
Procedimento: Portare il latte a ebollizione, quindi versarlo sul cioccolato tritato. Aggiungere la gelatina idratata e frullare. Quando la massa raggiunge i 30°C, incorporare delicatamente la panna semimontata. Unire le amarene con cura per mantenere la leggerezza del composto. Versare negli stampi e abbattere in negativo.
Sablé al cacao
Ingredienti:
- 450 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di tuorlo
Procedimento: Unire tutti gli ingredienti in planetaria e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere l’impasto sottile, coppare nella forma desiderata e cuocere in forno a 160°C per circa 8 minuti.
Gel di amarena
Ingredienti:
- 200 g di succo di amarena
- 100 g di acqua
- 5 g di agar agar
Procedimento: Portare tutti gli ingredienti a ebollizione. Versare in una teglia e lasciare gelificare. Una volta raffreddato, frullare fino a ottenere una crema liscia.
Gelato alla stracciatella
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 150 g di panna
- 200 g di zucchero
- 40 g di latte in polvere
- 40 g di glucosio in polvere
- 8 g di stabilizzante per gelato
- 200 g di cioccolato fondente in scaglie
Procedimento: Portare a ebollizione tutti gli ingredienti escluso il cioccolato. Raffreddare e congelare per una notte. Prima di servire, aggiungere le scaglie di cioccolato.
Un dessert che emoziona
La Foresta Nera di Ludovica Dellaria è un vero e proprio inno alla raffinatezza e all’intensità del cioccolato. Ideale da gustare nel suggestivo scenario del Serrae Villa Fiesole, con una vista mozzafiato su Firenze, oppure da preparare a casa per sorprendere amici e familiari con un tocco di alta pasticceria.
Lasciati conquistare dalla magia di questo dessert, dove tradizione e innovazione si incontrano in un mix di sapori e sensazioni che resteranno impresse nella memoria di chi avrà il piacere di assaggiarlo.
