Un incontro sublime tra la tradizione romana e il mare: la cremosità avvolgente del cacio e pepe incontra la delicatezza dei gamberi rossi, impreziositi dal profumo agrumato del lime e dall'aroma selvaggio del finocchietto. Il sale rosa all'ibisco aggiunge una nota floreale e visiva che trasforma questo piatto in un'esperienza sensoriale completa.

La tecnica della "risottatura" dello spaghettone garantisce una perfetta mantecatura, mentre i gamberi crudi, aggiunti a fine cottura, conservano la loro consistenza setosa e il sapore dolce del mare. Un equilibrio raffinato tra cotto e crudo, tra sapori decisi e delicatezze marine, che celebra la qualità delle materie prime in ogni boccone.

Perfetto per: Una cena romantica o un'occasione speciale
Vino consigliato: Un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo ben freddo
Segreto del successo: La crema di pecorino va preparata all'ultimo momento e la pasta deve essere scolata molto al dente per completare la cottura "risottata" in padella.

INGREDIENTI

320 g Spaghettone Innamorato n. 108

200 g di Pecorino dolce grattato

8 Gamberi rossi

1 Lime

1 Ciuffo di finocchietto selvatico

Olio evo q.b.

Sale rosa di Ibisco q.b.

Pepe nero in grani q.b.

Tempo: 35 min

4 Persone

Difficoltà: media

PREPARAZIONE

Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace e togliendo il filamento nero, tirandolo delicatamente con le mani, o aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Tenete da parte 4 gamberi interi e tritate grossolanamente i restanti. Trasferite i gamberi tritati in una ciotola e conditeli con zest e succo di lime, olio extravergine d'oliva e sale rosa all'ibisco. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salatela e, quando raggiunge il bollore, calate lo Spaghettone.

Nel frattempo, schiacciate i grani di pepe nero su un tagliere con un batticarne e trasferiteli in un'ampia padella antiaderente. Tostateli a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

Scolate lo Spaghettone molto al dente, conservando l'acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con il pepe tostato e aggiungete acqua di cottura quanto necessario per "risottarli". Mescolate con una pinza fino a completare la cottura.

Preparate la crema di pecorino, che va realizzata all'ultimo momento per evitare che si addensi troppo. In una ciotola, versate metà del pecorino grattugiato, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate energicamente con una frusta. Unite il restante pecorino e, se necessario, altra acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

A fine cottura della pasta, spegnete il fuoco e unite i gamberi interi crudi, che cuoceranno lentamente con il calore della pasta. Scaldate leggermente la crema di pecorino aggiungendo un po' di acqua bollente e versatela sulla pasta, amalgamando bene il tutto.

Con una pinza da cucina, formate un nido con lo Spaghettone e trasferitelo su ogni piatto (meglio se caldo). Aggiungete i pezzetti di gamberi crudi, il finocchietto spezzettato e qualche scorzetta di lime.