TRIS GOURMET
- POLENTA ARROSTO MAYO ALL'ACQUA E LIME, CIPOLLA CARAMELLATA E FILETTI DI ALICI LE MARINATE CON “CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABIRA IGP” CARAMELLATA RIZZOLI
Ingredienti:
- 500 gr Farina per istantanea
- 2 lt brodo vegetale
- 4 uova
- 2 lime
- 2 cipolle
- 100 gr zucchero
- 100 ml aceto
- Sale pepe
- 50 gr burro
- Le Marinate del Mar Cantabrico con “cipolla rossa di tropea Calabria I.G.P” caramellata Rizzoli
Procedimento:
- In un pentolino far bollire l’acqua, salarla ed aggiungere a pioggia la farina di polenta. Una volta cotta, abbrustolirla in forno o su una piastra ben calda.
- in un pentolino far cuocere le uova in acqua per 10 minuti, farle raffreddare, togliere la buccia e frullarle con tre cucchiaini di acqua, un cucchiaio di succo di Lime sale e pepe.
- Tagliare le cipolle fini, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle. In un pentolino sciogliere dello zucchero aggiungere le cipolle e sfumare con dell’aceto, aggiustare con sale e pepe comporre la tartina di polenta.
- POLENTA ARROSTO GUACAMOLE E FILETTI DI ALICI LE DOLCI DEL MAR CANTABRICO RIZZOLI
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 2 lime
- Sale pepe
- Le Dolci alici del Mar Cantabrico Rizzoli
Procedimento:
- In un pentolino far bollire l’acqua, salarla ed aggiungere a pioggia la farina di polenta. Una volta cotta, abbrustolirla in forno o su una piastra ben calda.
- Prendere un pomodoro, togliere i semi e tagliare la polpa. Tritare una cipolla finemente, pulire un avocado e tagliarlo unire i tre ingredienti e condire con succo di lime, sale e pepe.
- Una parte del guacamole la fruiamo finemente mentre l’altra la lasciamo a pezzi. Condire la polenta.
- POLENTA ARROSTO CON TARTARE DI MANZO STRACCIATELLA, CRUDITA DI CARCIOFI E FILETTI DI ALICI DEL MAR CANTABRICO CON TARTUFO RIZZOLI
Ingredienti:
- 200 gr stracciatella
- 2 carciofi
- 300 gr filetto di manzo
- 100 ml senape
- Olio evo pepe
- Capperi dissalati
- 1 limone
- Sesamo bianco tostato
- Salsa di soya
- Alici del Mar Cantabrico con Tartufo Rizzoli
Procedimento:
- In un pentolino far bollire l’acqua, salarla ed aggiungere a pioggia la farina di polenta. Una volta cotta, abbrustolirla in forno o su una piastra ben calda.
- Prendere il filetto di manzo, tritarlo finemente a coltello, condire con capperi tritati soia,olio evo, pepe, senape e sesamo tostato.
- Pulire i carciofi, togliere la barba al suo interno e metterli a mollo in acqua e limone, così da non farli diventare neri. Tagliarli finemente e condirli con succo di limone, sale, pepe, olio.
- Formiamo le polentine con tartare, aggiungiamo la stracciatella, la crudità di carciofi e le Alici del Mar Cantabrico con tartufo.
