Le feste natalizie profumano di tradizione e ingredienti genuini: Agromonte celebra questo periodo speciale con una ricetta che unisce sapori autentici e creatività in cucina.

Ricetta: Ravioli di burrata e limone con sugo all’astice.

INGREDIENTI • 50g di farina di grano duro • 200g di farina 00 • 2 tuorli e 2 uova medie • 200g di burrata • 50g di parmigiano reggiano grattugiato • 520 g di passata con datterino Agromonte • 1 astice medio • Scorza di un limone bio • Olio evo qb • sale e pepe • Prezzemolo • 1 spicchio di aglio • 1/2 bicchiere di vino 

PREPARAZIONE: Versare la farina sul piano di lavoro e poi fare la classica “fontana”, rompere le uova, e iniziare a portare la farina verso il centro e mescolarla. Impastare e usare le mani fino a creare un bel panetto liscio (non deve essere appiccicoso). Lasciare riposare in frigo coperto dalla pellicola e preparare il ripieno. . In un frullatore versare la burrata, il formaggio e la scorza di limone e ottenere una crema. Riprendere la pasta fresca e cominciare a stenderla fino ad uno spessore di circa 2/3mm. Prendere un cucchiaino di ripieno e posizionarlo sulla pasta stesa e il successivo ad una distanza tale per cui si riesca a chiudere il raviolo, tagliare con una rotella. Procedere così fino a terminare l’impasto. Preparare l’astice, con l’aiuto delle pinze e rompere le chele dell’astice e tagliarlo a metà per la sua lunghezza pulendolo dallo stomaco. Mettere abbondante olio extravergine in un tegame e far scaldare. Unire l’aglio pulito e insaporire per bene l’olio. Aggiungere le chele e farle cuocere per 3 minuti e poi unire l’astice e far cuocere per altri 3 minuti per lato. Sfumare con il vino e una volta sfumato mettere da parte l’astice, versare la passata di datterino e far cuocere per una decina di minuti. Aggiustare di sale e di pepe. Far cuocere i ravioli in acqua bollente e scolarli nel sugo lasciando Insaporire. Unire l’astice e del prezzemolo tritato e servire in tavola.