Una creazione dello Chef Giuseppe Mulargia dell'FH55 Grand Hotel Palatino di Roma che seduce i sensi ancora prima di assaggiarla. L'aroma che si sprigiona dal piatto è irresistibile: la dolcezza naturale delle patate rosse, con quella nota leggermente burrosa, si fonde armoniosamente con il profumo intenso e raffinato dei gamberi rosa di provenienza locale, evocando le fragranze del mare nostrum. La bufala campana DOP, lavorata in una crema setosa, porta con sé una freschezza lattifera che ammorbidisce ogni boccone, mentre il limone, grattugiato al momento, rilascia una vivacità agrumata che esalta e bilancia magistralmente l'intera composizione. Il risultato è un piatto dove tradizione e innovazione si incontrano, trasformando gli gnocchi in un'esperienza culinaria di alta classe, perfetta per rendere speciale la tavola natalizia con raffinatezza e originalità.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
- 500 g di patate rosse
- 200 g di farina 00
- 1 uovo piccolo
- Sale q.b.
Per la bisque di gambero rosa:
- 250 g di gambero rosa (pezzatura media)
- 50 g di sedano
- 50 g di carota
- 30 g di cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 20 g di pomodoro pachino
- 100 g di ghiaccio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la crema di bufala:
- 1 mozzarella di bufala da 150 g
- 1 limone intero
Procedimento
Preparazione degli gnocchi: Lessare le patate rosse in abbondante acqua salata fino a renderle morbide. Scolarle, schiacciarle e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale; impastare fino a ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola e riposare in frigorifero per un'ora. Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchi di circa 2 cm e tenerli pronti.
Preparazione della bisque: Pulire i gamberi: tenere da parte la polpa e tostare teste e carapaci in forno a 190 °C per 15–20 minuti con un filo d'olio. Rosolare sedano, carota, cipolla e aglio in casseruola con olio. Aggiungere teste e carapaci tostati, insaporire, quindi coprire con acqua e ghiaccio. Portare a bollore, eliminare la schiuma e ridurre fino a dimezzare il volume. Filtrare e far restringere ulteriormente fino a ottenere una bisque concentrata.
Preparazione della crema di bufala: Tagliare la mozzarella a cubetti e frullarla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.
Impiattamento: Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata; appena vengono a galla, scolarli nella padella con la bisque e mantecare con un filo d'olio extravergine. Sul piatto, stendere la crema di bufala, disporre gli gnocchi al centro, aggiungere i gamberi rosa e completare con una grattugiata di scorza di limone fresco.
Consigli dello chef
Assicurarsi che i gamberi siano abbattuti prima dell'uso a crudo. Chi preferisce, può aggiungere gamberi alla padella durante la mantecatura. L'acqua di cottura delle patate deve essere più salata del normale per ottenere gnocchi perfetti.
Con questa ricetta, lo chef Giuseppe Mulargia trasforma ingredienti semplici e genuini in un piatto elegante e festivo, capace di regalare un Natale dal sapore autentico con un tocco di creatività.
