La cucina maldiviana è molto più di un semplice pasto: rappresenta l'anima e l'identità di un arcipelago che ha saputo preservare tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Sun Siyam Resorts, leader nell'ospitalità maldiviana, porta questa esperienza autentica nei suoi resort attraverso cooking class guidate da chef esperti che svelano i segreti di piatti iconici come il Kandu Kukulhu.
Un'esperienza che coinvolge tutti i sensi
Durante le sessioni culinarie, gli ospiti imparano l'arte di preparare questo piatto tradizionale: dal taglio preciso del tonno fresco alla stratificazione delle spezie aromatiche, fino all'avvolgimento dei rotolini con foglie di cocco o pandan. Mentre il curry cuoce lentamente nel latte di cocco, il suo profumo avvolgente ricrea l'atmosfera delle cucine maldiviane, regalando un ricordo indelebile che va ben oltre il gusto.
La ricetta del Kandu Kukulhu
Tutti gli ingredienti sono ormai facilmente reperibili anche in Italia, rendendo questa preparazione accessibile per portare un tocco esotico nel menu delle feste.
Ingredienti:
- 500 g di tonno fresco
- 2 cucchiai di cumino in polvere
- 2 cucchiai di finocchio in polvere
- 5 spicchi d'aglio
- 4 piccole cipolle
- Zenzero fresco (circa 5 cm)
- 1 bastoncino di cannella (circa 8 cm)
- 20 peperoncini rossi secchi (a piacere)
- 10 baccelli di cardamomo
- 5-10 foglie di curry
- ½ cucchiaino di curcuma
- Foglia di raanbaa o pandan
- 1 tazza di latte di cocco liquido
- ½ tazza di latte di cocco denso
- 1/3 tazza di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 2/3 tazza d'acqua
Preparazione del ripieno: Tritare grossolanamente 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio e lo zenzero. Nel mixer, frullare insieme questi ingredienti con il cocco grattugiato, sale, finocchio, cumino, semi di 8 baccelli di cardamomo, 3 foglie di curry, curcuma, peperoncini secchi e un pezzetto di cannella.
Preparazione degli involtini: Tagliare il tonno in pezzi di circa 8 cm di lunghezza, quindi ricavare fette sottili ma resistenti, adatte ad essere arrotolate senza rompersi. Tagliare la foglia di raanbaa o pandan in strisce sottili verticali. Distribuire un cucchiaino di pasta di curry su ogni fetta di tonno, arrotolarla e fissarla con una striscia di foglia. Se necessario, utilizzare uno stuzzicadenti.
Cottura: Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare le cipolle rimanenti finemente affettate insieme alle foglie di curry, i baccelli di cardamomo (con le estremità tagliate) e la cannella. Quando le cipolle diventano morbide e dorate, aggiungere l'aglio affettato e cuocere fino a quando si ammorbidisce. Prelevare metà del composto e metterlo da parte.
Nella pentola, versare il latte di cocco liquido, l'acqua e la pasta di curry rimasta. Cuocere per circa 2 minuti a fiamma vivace. Adagiare delicatamente i rotolini di tonno nella pentola, abbassare il fuoco e aggiustare di sale. Cuocere per 15-20 minuti senza mescolare, scuotendo leggermente la pentola se necessario, fino a completa cottura del tonno.
Aggiungere il latte di cocco denso e cuocere per 1 minuto, amalgamando con movimenti delicati della pentola. Infine, incorporare il composto di cipolle precedentemente messo da parte e mescolare con estrema delicatezza. Servire caldo, accompagnato da riso basmati cotto al vapore e profumato di spezie.
Sun Siyam Vilu Reef: dove nasce la tradizione
Sun Siyam Vilu Reef, il primo resort inaugurato dal gruppo e parte dell'esclusiva PRIVÉ Collection, è un boutique resort di 103 camere tra overwater e beach villa, situato a soli 35 minuti da Malé. Questo angolo di paradiso offre un'esperienza intima e autentica: snorkeling sulla barriera corallina a pochi metri dalla riva, sport acquatici, trattamenti wellness che uniscono tradizioni secolari a comfort moderni, e sei ristoranti che propongono sapori da tutto il mondo con degustazioni di vini d'annata.
Il resort organizza anche esperienze su misura come cene private e serate di cinema sotto le stelle, per una fuga romantica che incarna perfettamente la magia maldiviana.
The House of Siyam
Fondato nel 1990 dall'On. Ahmed Siyam Mohamed, Sun Siyam Resorts è un gruppo alberghiero orgogliosamente maldiviano, cresciuto da umili origini fino a diventare uno dei marchi più ricercati dell'ospitalità locale. Il portfolio comprende sei strutture tra Maldive e Sri Lanka, articolate in tre collezioni: Luxury (Sun Siyam Iru Fushi), Lifestyle (Sun Siyam Olhuveli e Siyam World) e Privé (Sun Siyam Vilu Reef, Sun Siyam Iru Veli e Sun Siyam Pasikudah in Sri Lanka).
Fedele al messaggio "The Home of the Maldivian Spirit", Sun Siyam unisce l'anima autentica delle isole a esperienze uniche e fantasiose nel segno delle tradizioni locali. Ogni prenotazione contribuisce inoltre a sostenere la conservazione marina e iniziative comunitarie attraverso il programma Sun Siyam Cares.
Per informazioni:
sunsiyam.com | Siyam Rewards | @sunsiyamresorts
