C'è qualcosa di magico nel portare in tavola un Pâté de Pâques appena sfornato, tutto dorato e decorato con fiorellini di pasta. Questo piatto è una specialità della tradizione francese del Centre-Val de Loire — Berry e Poitou in particolare — dove ogni famiglia ha la sua versione tramandata di generazione in generazione.

Il nome dice tutto: pâté di Pasqua. Al suo interno, un ripieno di carne (maiale, vitello o una combinazione) racchiude uova sode intere che, una volta tagliata la torta, si rivelano nel loro splendore. La pasta sfoglia si gonfia in forno e si dora in modo spettacolare, trasformandosi in un involucro croccante e profumato.

"Tagliare il Pâté de Pâques a tavola è un piccolo momento di teatro — e le uova sode nel cuore non smettono mai di stupire."

La versione che vi propongo oggi rispetta la tradizione: un ripieno di carne macinata mista, aromatizzato con erbe, avvolto in pasta sfoglia e decorato a mano per l'occasione. Semplicissimo da assemblare, scenografico da servire.

INFO RAPIDE:

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Riposo: 30 min
• Porzioni: 6–8 persone
• Difficoltà: Media

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia e la doratura:

• 800 g pasta sfoglia pronta (rettangolare)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai latte intero

Per il ripieno:

• 400 g carne macinata di maiale
• 300 g carne macinata di vitello
• 4 uova sode (intere, sgusciate)
• 1 uovo crudo (per amalgamare)
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino timo
• Sale, pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuocete le uova sode. Cuocetele per 9 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele con cura. Tenetele da parte intere.
2. Preparate il ripieno. Tritate finemente scalogni, aglio e prezzemolo. Mescolateli alle carni macinate con l'uovo crudo, il timo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Stendete la sfoglia. Ricavate due rettangoli di pasta sfoglia: uno leggermente più grande per la base, uno uguale per il coperchio. Adagiate la base su una teglia con carta forno.
4. Assemblate. Lasciate 3 cm di bordo libero su tutti i lati. Stendete metà del ripieno di carne sulla base, formate una leggera cavità centrale e adagiatevi le uova sode in fila. Coprite con il resto del ripieno, modellando bene per racchiudere le uova.
5. Chiudete e decorate. Coprite con il secondo rettangolo di sfoglia. Sigillate i bordi e ripiegate. Decorate la superficie con ritagli di sfoglia a forma di foglie, fiori e uccellini, fissandoli con la doratura. Praticate 2–3 fori in cima per far uscire il vapore.
6. Doratura e riposo. Spennellate tutta la superficie con tuorlo e latte. Fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
7. Cottura. Forno a 200°C statico per 40–45 minuti, fino a doratura profonda. Se si scurisce troppo, coprite con alluminio. Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare.

CONSIGLIO DELLA CUOCA: Il segreto del Pâté de Pâques è la disposizione delle uova sode: mettetele in fila nel centro del ripieno, ben ravvicinate, così ogni fetta avrà la sua bella sezione di uovo. Servitelo tiepido o a temperatura ambiente — è ancora più buono il giorno dopo.