Il gratin dauphinois è una ricetta tipica francese della regione del Delfinato: patate tagliate a fettine sottili, panna fresca, latte e spezie per uno sformato morbido al cuore e dorato in superficie. Un piatto povero di ingredienti ma ricco di carattere, perfetto come piatto unico accompagnato da verdure di stagione, o come contorno elegante per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
La ricetta classica prevede solo patate e crema — niente formaggio — ma esiste anche la variante con groviera, in quel caso chiamata gratin savoyard.
Ingredienti per 4 persone:
- Patate 800 gr
- Panna fresca 300 ml
- Latte 150 ml
- Aglio 1 spicchio
- Burro 20 gr
- Sale 1 cucchiaino colmo
- Pepe 1/2 cucchiaino
- Noce moscata 1/2 cucchiaino
Preparazione
Strofina lo spicchio d'aglio su tutto il fondo e i bordi della pirofila, poi ungila con metà del burro. Pela le patate, sciacquale e tagliale a fettine sottili di massimo 3 mm. Non immergerle in acqua: l'amido aiuta a legare il gratin.
In una ciotola mescola la panna con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Versa un velo di condimento sul fondo della pirofila, disponi un primo strato di patate leggermente sovrapposte e copri con altra salsa. Ripeti alternando patate e condimento fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di salsa e distribuisci il burro rimanente a fiocchetti sulla superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C, nella parte inferiore, per circa 1 ora. Le patate devono risultare morbide e la superficie dorata e croccante. Se dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio e termina la cottura.
Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Consiglio: per una resa impeccabile scegli patate dalla polpa soda e dal gusto leggermente dolciastro, come la varietà Charlotte, oppure le Monalisa dalla consistenza più farinosa.
Conservazione: si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di gustarlo, scaldalo brevemente in forno, in friggitrice ad aria o in microonde.
