Adagiato tra i paesaggi dei Colli Euganei, il Ristorante La Montanella è da tempo un punto di riferimento per la cucina veneta legata al territorio. Nato nel 1952 per iniziativa della famiglia Borin, ha saputo evolversi senza perdere il proprio carattere originario. Giorgio e Biancarosa Borin hanno dato forma a un’idea di ristorazione che va oltre il semplice servizio, esprimendo una visione culturale del cibo in cui tradizione e consapevolezza dialogano. Emblematica, in questo senso, è la citazione dello storico dell’alimentazione Massimo Montanari: «l’organo del gusto non è la lingua ma il cervello».

In cucina, Biancarosa interpreta questa filosofia attraverso un’attenta selezione di ingredienti stagionali e locali: giuggiole, erbe spontanee, piselli di Arquà e olio extravergine proveniente dal territorio diventano protagonisti di piatti essenziali e autentici. Grande spazio è riservato anche alla produzione artigianale con pane, soppresse, pancette e confetture realizzati direttamente, nel segno di una cura che unisce tecnica e passione.

Il ristorante fa parte dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo, associazione nata nel 1964 che riunisce alcuni tra i migliori locali italiani. Il gruppo si distingue per la valorizzazione delle tradizioni gastronomiche regionali: ogni ristorante associato è legato a un piatto simbolo che rappresenta il proprio territorio.

Per La Montanella, questo piatto è il Prosciutto cotto nel vino, una ricetta che risale alla tradizione padovana del Quattrocento e che ancora oggi sorprende per la sua delicatezza ed equilibrio.

Ingredienti per 4 persone
• 800 g di coscia di maiale

• 2 cipolle
• 2 mele
• mazzetto di odori (rosmarino, timo, maggiorana, salvia)
• 2 l di Cabernet o Raboso
• 6 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 1 grappolo d'uva

Preparazione
Mettere la coscia di maiale disossata a marinare per una notte con il vino rosso, il mazzetto di odori, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

In una pentola capiente soffriggere nell’olio la cipolla e la mela, quindi adagiarvi la carne insieme alla marinata. Salare, pepare e cuocere per circa cinque ore a fuoco lento con il coperchio.

A fine cottura, togliere la carne e passare il fondo con il passaverdura. Tagliare la carne a fettine di circa 2 cm, disporle su un piatto caldo, bagnare con il sugo, decorare con chicchi d’uva e servire.

Vini consigliati
Colli Euganei Cabernet DOC • Raboso del Veneto

Ristorante La Montanella
Via dei Carraresi, 9 – Arquà Petrarca (PD)
Tel. 0429 718200
www.montanella.it • Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.