Dalla tradizione culinaria tirolese sono molte le ricette di zuppe e minestre che hanno superato i confini e si sono diffuse anche a livello internazionale. La zuppa d’orzo tirolese (o minestra d’orzo) è forse la più famosa di queste, ed è una zuppa rustica che viene preparata facendo cuocere lentamente orzo patate, verdure e di carne di maiale salmistrata o affumicata

Ingredienti

100 g di speck

4 cucchiai (=60 g) di orzo

¼ kg di carne di maiale salmistrata o affumicata

150 g di verdura da minestra

1½ l di acqua

sale
Preparazione

Sminuzzare finemente lo speck, rosolarlo e tostare rapidamente l’orzo, quindi versare l’acqua, aggiungere la carne di maiale con le verdure a dadini e far cuocere due ore (con la pentola a pressione il tempo di cottura si riduce).

Prima di servire, tagliare la carne a pezzi.

A fine cottura si possono aggiungere anche dadini di patate o fagiolini lessati.