FISH FROM GREECE: SUSHI BURGER BY DIMITRA PANAGIOTOPOULOU

Il pesce fresco d’acquacoltura greca “targato” Fish from Greece  che comprende  cinque differenti specie, l’orata, il branzino, l’ombrina boccadoro, il pagro maggiore e la ricciola, di ottimo pesce è l'attore principale per un piatto squisito per i primi caldo.

 

Ingredienti per 2 persone:

250g di filetto di branzino Fishfrom Greece

310g di riso per sushi

5 fogli di alga Nori (alga per il sushi)

1 pezzo di alga Kombu

120ml di aceto di riso

3 cucchiai di Mirin

2 cucchiai di zucchero

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio di girasole

1 cucchiaio di salsa di soia

1 avocado intero maturo

1 peperone giallo, 1 rosso, 1 arancione

½ cetriolo

1 carota

1 zucchina

1 cuore di radicchio

1 lattuga iceberg

4 uova

Maionese giapponese q.b.

Ketchup q.b.

Wasabi q.b.

 

Per la decorazione:

Avocado

Cipolla fritta

Alga Nori

Tobiko (uova di pesce volante)

Zenzero marinato

Semi di sesamo bianco e nero

 

Procedimento:

Lessare il riso insieme a un pezzo di alga Kombu per 12 minuti. Togliere il Kombu e mettere il riso in una ciotola. Prima che si raffreddi completamente, aggiungere l’aceto di riso in cui è stato precedentemente mescolato il Mirin, lo zucchero e il sale. Lasciare riposare per 5-6 minuti. Modellare il riso formando due palline da premere poi col palmo della mano fino a dargli la forma di due panini da hamburger. Spalmare la superficie con maionese giapponese e ketchup.

Far soffriggere leggermente il filetto di branzinoFish from Greecenell’olio di girasole e versare sopra la salsa di soia. Sbattere le uova e preparare una sottile omelette. Tagliarla a cerchi con uno stampino per biscotti e disporla sul “panino” di riso, insieme a un pezzo di filetto di branzino e un po’ di lattuga iceberg o radicchio. Coprire con l’altra metà del riso e decorare con avocado, cipolla fritta e alga Nori, tobiko, zenzero marinato, e completare il tutto con una manciata di semi di sesamo bianco e nero.

 

Servire con zenzero marinato, wasabi, salsa di soia e maionese giapponese.