Lo sgombro alla pizzaiola è un modo diverso e sfizioso per cuocere il pesce in padella. In questo caso infatti vengono prima fatti cuocere in padella i pomodorini con aglio, scalogno e peperoncino poi viene aggiunto lo sgombro a filetti che cuocendosi si insaporisce per bene grazie ai vari ingredienti utilizzati.
Questo secondo di pesce è molto versatile: potete ad esempio sostituire i pomodorini con la passata di pomodoro oppure potete sostituire lo sgombro con altre varietà di pesce come tonno o pesce spada.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 30 min
Ingredienti:
• 4 filetti di sgombro
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di capperi sotto sale
• 1 scalogno
• 60 g di olive verdi snocciolate
• pomodorini ciliegia q.b.
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
Procedimento:
- Versate sul fondo di un tegame dai bordi bassi un filo d’olio di oliva, tritate lo spicchio di aglio, sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, versateli in padella, mettete sul fuoco e lasciate rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete i capperi e olive, li pomodorini lavati e tagliati a metà, il peperoncino lavato e tagliato a rondelle sottili se di vostro gradimento, il sale e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sughetto rilasciato dai pomodorini non inizierà a sobbollire.
- Aggiungete i filetti di sgombro puliti, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma medio-alta per una decina di minuti.
- A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
