CREPES DI LENTICCHIE ROSSE FARCITA CON RAGÙ ESTIVO

Ogni giorno mettere nel piatto ingredienti colorati e ricchi di proprietà nutrizionali è una scelta di salute, per mantenere il buonumore e restare sani e giovani a lungo.

In estate, per un effetto antiaging, vanno di gran moda estratti e centrifugati a base di frutta, verdure e spezie, ma per soddisfare vista e gusto insieme, meglio optare per ricette più strutturate da offrire anche ad ospiti e amici.

E, se oltre al pieno di antiossidanti vogliamo anche un piatto dall’aspetto multicolor, è perfetta la ricetta di Crepes di lenticchie rosse farcita con ragù estivo di Passata con datterino Agromonte, verdure, feta e chips di zucchine.

È una ricetta vegetariana all’insegna del benessere: gli isoflavoni contenuti nelle lenticchie sono ottimi composti per combattere i radicali liberi. Le lenticchie, inoltre, con il loro alto indice proteico sono, senza dubbio, una delle migliori scelte nutritive.

Ma è il ragù, in esso contenuto, a offrire tanto sapore quanti benefici, come quelli dei carotenoidi presenti nelle carote e nei pomodori della passata Agromonte, fondamentali per la salute della pelle e degli occhi e fortemente antiossidanti. Anche le zucchine sono un concentrato di nutrienti antietà così come il mix di curcuma e curry.

 

Crepes di lenticchie rosse con ragù di verdure, feta e chips di zucchine

Tempo di preparazione: 40 minuti più 2 h per ammollare le lenticchie.

 

Ingredienti (per 8 crepes da circa 16 cm):

 

Per l’impasto delle Crepes:

200 g lenticchie rosse decorticate

150 ml acqua

2cucchiai di Passata con datterinoAgromonte

un pizzico di sale e pepe

1 cucchiaino di fecola di patate

 

Per il ragù di verdure estive:

1 carota(250 g)

1 zucchina (250 g)

2 coste di sedano

½  cipolla

200 mlPassata con datterino Agromonte

½ bicchiere d’acqua

q.b. olio Evo

q.b. sale

un pizzico di spezie (curcuma, paprika dolce o curry)

80 g formaggio Feta

1 zucchina tagliata a rondelle

foglioline di basilico fresco per decorare

 

Preparazione:

Sciacquare sotto l’acqua corrente le lenticchie rosse precedentemente tenute in ammollo almeno un paio d’ore o tutta la notte.Scolarle bene, versarle dentro al bicchiere del frullatore ad immersione insieme agli altri ingredienti: l’acqua, la passatacon datterino Agromonte, la fecola, il sale e il pepe.Frullare fino ad ottenere una pastella come quella delle classiche crepes (se occorre aggiungere un altro goccino d’acqua).

Ungere una padella antiaderente e farla riscaldare bene. Distribuire un mestolo di pastella facendo roteare delicatamente la padella allontanandosi dalla fiamma fino a quando la crepe è formata.

Quando si sarà creata una bella crosticina dorata sul fondo girarla, aiutandosi con una spatolina in silicone, e cuocere l’altro lato. Procedere così con tutte le crepes.

 

Per il ragù di verdure iniziare a lavare e pulire le verdure.Affettare la cipolla e farla insaporire in un tegame con un filo d’olio d’oliva.Unire le verdure grattugiate a julienne con un mixer da cucina.Fare rosolare per dieci minuti, aggiungere infine la passata, l’acqua, il sale e le spezie.Abbassare la fiamma e fare cuocere per altri 15 minuti.

 

Per le chips di zucchina affettare a rondelle sottili la zucchina, friggerle in olio bollente, sgocciolarle su carta assorbente e salare.

Farcite le crepes con il ragù di verdure estive, la feta, qualche fogliolina di basilico fresco e le chips di zucchina.

Consumare le Crepes di lenticchie rosse sia tiepideche fredde.