Questa ricetta è stata pensata per valorizzare il prodotto ittico del territorio, prendendo spunto da un piatto classico del Lago di Como, reinterpretato con la filosofia della Locanda. Nasce così il Riso e Persico... in un raviolo!
Ingredienti
Ingredienti del ripieno
- 250 g filetti di pesce persico
- 200 g di ricotta
- 20 g di Grana Lodigiano
- 20 ml Martini Dry
- 10 g burro
- 5 g scalogno tritato
- sale e Pepe q.b.
- maggiorana q.b
Ingredienti per la pasta
- 160 g tuorlo d’uovo
- 120 g semola macinata
- 60 g farina di riso
- 60 g farina 00
Preparazione
Preparazione del ripieno
Soffriggere lo scalogno nel burro, unire i filetti di persico tagliati a pezzetti, rosolare velocemente, sfumare con Martini Dry, salare e pepare, e raffreddare.
Tritare il tutto finemente a coltello, unire la ricotta, la maggiorana e il grana Lodigiano grattugiato.
Inserire il ripieno in un sac-a-poche e riporre in frigo.
Preparazione della pasta
Riunire le farine ed amalgamarle con il tuorlo d’uovo sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare 60 minuti. Tirare la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati di cm 10x10. Farcire con il ripieno e richiudere con la forma desiderata. Una volta formati, i ravioli vengono cotti in acqua leggermente salata e passati in padella con un intingolo di olio extravergine del territorio Lariano, peperoncino, prezzemolo e agone essiccato tritato. Completa il piatto una spolverata di bottarga di coregone grattugiata al momento.
Locanda Capolago di Maurizio Lazzarin Colico (LC)
Via Municipio, 36
Tel. 0341 1590132
www.locandacapolago.com
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Chef: Maurizio Lazzarin e Claudio Torre
