RISO E PERSICO, IN UN RAVIOLO BY LOCANDA CAPOLAGO

Questa ricetta è stata pensata per valorizzare il prodotto ittico del territorio, prendendo spunto da un piatto classico del Lago di Como, reinterpretato con la filosofia della Locanda. Nasce così il Riso e Persico... in un raviolo!

Ingredienti

Ingredienti del ripieno

  • 250 g filetti di pesce persico
  • 200 g di ricotta
  • 20 g di Grana Lodigiano
  • 20 ml Martini Dry
  • 10 g burro
  • 5 g scalogno tritato
  • sale e Pepe q.b.
  • maggiorana q.b

 

Ingredienti per la pasta

  • 160 g tuorlo d’uovo
  • 120 g semola macinata
  • 60 g farina di riso
  • 60 g farina 00

Preparazione

Preparazione del ripieno

Soffriggere lo scalogno nel burro, unire i filetti di persico tagliati a pezzetti, rosolare velocemente, sfumare con Martini Dry, salare e pepare, e raffreddare.

Tritare il tutto finemente a coltello, unire la ricotta, la maggiorana e il grana Lodigiano grattugiato.

Inserire il ripieno in un sac-a-poche e riporre in frigo.

Preparazione della pasta

Riunire le farine ed amalgamarle con il tuorlo d’uovo sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare 60 minuti. Tirare la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati di cm 10x10. Farcire con il ripieno e richiudere con la forma desiderata. Una volta formati, i ravioli vengono cotti in acqua leggermente salata e passati in padella con un intingolo di olio extravergine del territorio Lariano, peperoncino, prezzemolo e agone essiccato tritato. Completa il piatto una spolverata di bottarga di coregone grattugiata al momento.

 

Locanda Capolago di Maurizio Lazzarin Colico (LC)

Via Municipio, 36

Tel. 0341 1590132

www.locandacapolago.com

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Chef: Maurizio Lazzarin e Claudio Torre