ZUPPA DI PESCE MISTO

Ecco un piatto che profuma di Sicilia da mettere a tavola per le feste.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 minuti

Tempo di cottura 30 minuti 

 

Per il fumetto di pesce:

Scarti di pesce (teste, lische)

1 carota

1 cipolla

2coste di sedano

1 spicchio d’aglio

q.b. peperoncino fresco (facoltativo)

600 ml acqua

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di polpa Agromonte

q.b. sale

q.b. olio evo

 

Per la zuppa:

1 Kg di pesce per zuppa (gallinella, triglia, merluzzo)

2 calamari piccoli

250 g cozze

250 gvongole

300 ggamberetti

1 cipolla

1 Polpa di pomodoro e datterino Agromonte

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

Pulire, eviscerare i pesci e sciacquare sotto l’acqua corrente.

Togliere testa e lisca per il fumetto; mettere da parte.

Pulire e lavare i calamari e tagliarli a rondelle.

Lavare i gamberi ed eliminare il filo intestinale; conservare le teste per il fumetto.

Sciacquare cozze e vongole, eliminare eventuali impurità, versare in un tegame a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando si apriranno.

Filtrare il liquido di cottura e mettere tutto da parte.

Per preparare il fumetto: pulire le verdure, tritarle e versarle in una pentola capiente.

Aggiungere l’olio evo, lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino se è gradito.

Far rosolare dolcemente, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere gli scarti di tutti i pesci.

Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, quando è evaporato aggiungere due cucchiai di Polpa di pomodoro e datterino Agromonte e infine l’acqua.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Prendere un’altra pentola capiente, meglio se in ghisa, versare un giro d’olio, la cipolla affettata sottilmente e dopo qualche minuto tutta la Polpa di pomodoro e datterino Agromonte.

Far cuocere per 10-15 minuti e non appena il fumetto è pronto filtrarlo bene e aggiungerlo alla polpa insieme al liquido delle cozze e delle vongole.

Ora versare in pentola a mano a mano il pesce iniziando dalla cottura più lunga.

Versare prima i calamari, dopo 15 minuti aggiungere i pesci a lisca, la gallinella, il merluzzo o la triglia, dopo dieci minuti i gamberetti e a fine cottura i crostacei.

La zuppa cuocerà per 30 minuti circa.

Servirla ben calda accompagnata da qualche crostino di pane, un giro d’olio d’oliva e una spolverata di prezzemolo.