Oggi cuciniamo l'hachis parmentier, un piatto classico della cucina francese, composto da una base di carne macinata ricoperta da uno strato di purè di patate. È un secondo piatto di carne spesso servito anche come piatto unico, dato che è molto ricco e nutriente.
Questa preparazione deve il nome ad Antoine Augustin Parmentier, farmacista e agronomo francese, che nella seconda metà del Settecento effettuò degli studi sulla patata, ne scoprì le qualità nutritive e ne divenne promotore. A quell’epoca infatti questo tubero era considerato tossico e non usato in cucina. Per convincere i francesi a cucinarlo divulgò diverse ricette a base di patate tra cui la ricetta del hachis parmentier un piatto unico saporito ideale nelle fredde giornate autunnali.
INGREDIENTI
500 g patate
100 g cipolle
150 g burro
250 ml latte
100 ml vino bianco
200 ml brodo di vitello
10 g concentrato di pomodoro
500 g polpa di vitello
5 g zucchero
noce moscata qb
20 ml aceto di vino
ISTRUZIONI
Per prima cosa preparare il purè. Lavare le patate, metterle in una pentola piena d’acqua salata e cuocerle per 20-30 min dalla bollitura.
A parte scaldare il latte a fuoco basso.
Una volta cotte le patate, pelarle e schiacciarle in una casseruola.
Aggiungere 125 g di burro freddo tagliato a cubetti e mescolare a fuoco molto basso.
Aggiungere il latte caldo poco alla volta e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Spegnere il fuoco e condire con noce moscata, sale e pepe.
Fare sciogliere 25 g di burro in una casseruola, quindi fare appassire la cipolla tritata a fuoco basso.
Aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciare dorare leggermente il concentrato, poi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool.
Aggiungere lo zucchero per ridurre l’acidità e un po’ di sale e pepe.
Versare il brodo e fare sobbollire dolcemente per 2 minuti.
Tagliare la polpa di vitello a cubetti e aggiungerla nella casseruola.
Aggiungere l’aceto poi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa.
�Imburrare una pirofila con un po’ di burro, poi versarvi la carne.
Coprire la carne con il purè, distribuire qualche fiocco di burro sulla superficie e infornare per 10-15 minuti a 200°C.
Buon appetito!