C’è anche Barbacoa, la più grande churrascaria tipica brasiliana di Milano, tra i 50 ristoranti scelti per rappresentare “La carne a Milano 2027”, la guida del Mercato Carni Milano promossa da Sogemi. Il volume è stato presentato nell’ambito di iMEAT, la fiera internazionale delle carni, che si è svolta a Bologna dall’11 al 13 ottobre 2026.

Realizzata da Sogemi in collaborazione con Food Policy Milano e pubblicata da è Multiverso, la guida raccoglie 12 operatori del Mercato Carni e Gastronomia, 15 macellerie e 50 ristoranti. Non si limita a un elenco di indirizzi: è un percorso editoriale che mette in relazione mercato, commercio e ristorazione e che affianca alle schede approfondimenti sulla qualità delle materie prime e un glossario su tagli e tecniche di cottura.

A rappresentare Barbacoa alla presentazione è stato il direttore Rudivandro Franceschi, che ha portato la testimonianza di una cucina in cui la carne è il punto di partenza dell’intera proposta gastronomica. La cultura culinaria di un Paese, ha spiegato, orienta la scelta della materia prima, le tecniche di preparazione e il modo di servirla, fino a dare al ristorante un’identità riconoscibile.

«Manzo, maiale, agnello: le civiltà umane li hanno scelti come fonti principali di proteine non per caso, ma per la loro efficienza. Da Barbacoa partiamo da questo profondo rispetto per la materia prima: selezioniamo, prepariamo e serviamo la carne con il rigore che merita», ha dichiarato Rudivandro Franceschi.

La pagina dedicata a Barbacoa (pp. 50-51 della guida) racconta il locale, che ha sede nel quartiere Maggiolina, all’interno dell’ex Cinema Istria, ed è parte di un Gruppo con 36 anni di storia. Al centro dell’esperienza c’è il Churrasco Rodízio: una degustazione di diversi tipi di carne cotta alla griglia, servita al tavolo dai passadores direttamente sugli espetos, i tradizionali spiedoni. Tredici tagli di carne rossa e bianca si alternano al passaggio dei contorni tipici, come banane, manioca e polenta fritte, Riso Barbacoa e farofa all’uovo e pancetta.

La scheda include anche una ricetta firmata dal locale, la picanha (bife de tira) con Riso Barbacoa, accompagnata dalla spiegazione del taglio: il codone di manzo, tra i più noti della cucina brasiliana, riconoscibile per lo strato di grasso che, lasciato in cottura, si scioglie e insaporisce la carne.

Scheda libro
Titolo: La carne a Milano 2027 – La Guida del Mercato Carni Milano. Dove trovarla, comprarla, gustarla
Realizzata da: Sogemi SpA in collaborazione con Food Policy Milano
Coordinamento editoriale: Mario Cucci
Organizzazione: Federico Zunino
Redazione: Marina Caccialanza
Editore: è Multiverso
Prima edizione: ottobre 2026
Pagine: 176
Prezzo: 19,50 euro
ISBN: 979-12-98577-33-6
Informazioni e distribuzione: Libro&Co, Firenze