Ognissanti è una di quelle ricorrenze in cui la tradizione si racconta attraverso i dolci: da nord a sud, in tutta Italia, la tavola di questi giorni si riempie di preparazioni legate alla memoria e al territorio. In Puglia il simbolo dell’autunno sono i Sasanelli, che il Maestro pasticcere Nicola Giotti, membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, reinterpreta quest’anno in una versione con ripieno di confettura di mele cotogne, riscoprendo sapori e profumi della cucina di una volta e rendendo omaggio agli ingredienti e alla cultura gastronomica del territorio. I Sasanelli ripieni di mele cotogne saranno disponibili presso il punto vendita di Giovinazzo e spediti in tutta Italia.

La ricetta dei Sasanelli pugliesi con confettura di mele cotogne

Un dolce della tradizione pugliese che racchiude i profumi del vincotto di fichi, la ricchezza delle mandorle tostate e la dolcezza della confettura di mele cotogne, in un incontro di sapori che racconta la memoria e l’autenticità della pasticceria di una volta.

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 500 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
• 250 g di zucchero
• 500 g di vincotto di fichi
• 100 g di olio extravergine d’oliva, varietà Oliarola di Giovinazzo
• 20 g di ammoniaca per dolci
• 200 g di gocce di cioccolato fondente
• Confettura di mele cotogne, quanto basta per la farcitura
• Mandorle intere per la decorazione

Procedimento
In una capiente bacinella riunire gli ingredienti dell’impasto e lavorarli delicatamente, fino a ottenere una massa omogenea, morbida e lucente. Evitare di lavorare eccessivamente l’impasto, per preservare i profumi del vincotto di fichi e delle mandorle.

Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle in modo da accogliere al centro una quantità di confettura di mele cotogne. Richiudere accuratamente ciascun dolcetto, avendo cura di sigillare il ripieno, e disporre i Sasanelli su una teglia rivestita di carta da forno. Decorare ciascun dolcetto con una mandorla intera.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti, verificando la cottura in base alle dimensioni dei dolcetti e alle caratteristiche del forno. Lasciare raffreddare prima di servire.

Il risultato è un dolce dal carattere intenso e avvolgente, nel quale le note del vincotto, delle mandorle e del cioccolato fondente incontrano il gusto fruttato della confettura di mele cotogne.