Se c’è una città in Savoia capace di conquistare i viaggiatori con la sua eleganza discreta, è Chambéry. Una città da scoprire a piedi e da raccontare anche a tavola, dove le grandi insegne della tradizione convivono con indirizzi più giovani e informali.
Per secoli Chambéry è stata la capitale del ducato di Savoia, uno Stato a cavallo delle Alpi che univa il versante francese e quello italiano, fino a quando i Savoia spostarono la corte a Torino. Di quel passato restano i segni: il castello dei Duchi, imponente e severo, le facciate dipinte del centro storico che giocano con il trompe-l’œil, i passaggi coperti che si infilano tra le case e un’aria quasi piemontese che i viaggiatori italiani riconoscono al volo.
Questa storia comune si ritrova anche nei piatti. La cucina savoiarda ha un’aria di famiglia con la nostra cucina d’alta quota, quella della Valle d’Aosta in particolare: formaggi di montagna come il Beaufort e il Reblochon, fonduta e raclette che scaldano le sere d’autunno, tartiflette, crozets e salumi dei pascoli, accompagnati da vini bianchi freschi e minerali e da rossi leggeri e fruttati dei vigneti della Savoia. Sono sapori che chi conosce le tavole valdostane riconosce subito: una cucina robusta e generosa, nata per essere condivisa, che negli ultimi anni ha imparato anche a rinnovarsi.
Accanto alle grandi tavole della tradizione sono nati bistrot più informali, dove la ricetta di montagna si veste di tecnica contemporanea, le porzioni restano abbondanti ma i piatti si fanno più leggeri e il conto è alla portata di tutti. Sono locali che raccontano il territorio con semplicità, frequentati dai chambériens quanto dai viaggiatori di passaggio, e che sono il miglior biglietto da visita di una città che sa accogliere. Il Restaurant Les Halles è uno di questi.
Il ristorante
Il Restaurant Les Halles si trova al civico 15 di rue Bonivard, nel cuore di Chambéry e a pochissimi passi dal mercato coperto, da cui prende il nome. Varcando la soglia, la prima cosa che salta all’occhio è come un locale riesca a essere contemporaneamente così intimo e così vivace. L’energia di quel pezzo di città sembra scivolare fin dentro la sala. Ho trovato un ambiente curato nei minimi dettagli, dove l’eleganza semplice da bistrot moderno si sposa con un’atmosfera calda, rilassata e profondamente accogliente, adatta a una cena di gruppo o in famiglia come a un pasto in solitaria.
Il servizio merita un elogio a parte: il personale accoglie con un sorriso autentico, con un’attenzione e una competenza rare, e ti fa sentire a casa. Attento ai dettagli, lo è anche con le famiglie con bambini e con le esigenze di accessibilità. Nelle giornate di sole, poi, la terrazza esterna, ombreggiata e tranquilla, è un invito a pranzare o cenare all’aperto, respirando il ritmo del centro storico.
Una cucina generosa e sincera
La filosofia è chiara fin dal primo sguardo al menù: cucina tradizionale e pasticceria fatta in casa, piatti preparati con cura per esaltare i sapori locali, ingredienti freschi, porzioni abbondanti e impiattamenti che appagano l’occhio prima del palato. I grandi classici del bistrot francese incontrano le specialità della Savoia, senza mai risultare pesanti. Qui non manca nemmeno l’invito alla condivisione: una planche da dividere tra amici è un modo perfetto per iniziare.
Tra i piatti simbolo c’è l’hamburger gourmet: il pane è soffice e sfornato in casa, la carne di qualità e cotta al punto giusto, ma il vero colpo di fulmine sono i formaggi locali fusi all’interno, che portano al tavolo il sapore dei pascoli alpini. Molto buona anche la tartare di manzo, mentre tra gli antipasti ho apprezzato l’uovo perfetto, dal tuorlo cremosissimo, e la burrata con pomodori. Tra le proposte del giorno possono comparire risotti cremosi e la bavetta di manzo.
Per chiudere, i dolci, che sono tra i punti forti della casa: il tortino caldo al cioccolato dal cuore fondente, accompagnato da gelato al caramello salato, gioca sul contrasto tra caldo e freddo, dolce e sapido, e lascia davvero il segno. A completare il pasto, una carta dei vini ben curata, ideale per abbinare ai piatti i prodotti del territorio e scoprire i vini della Savoia.
Concludendo, Les Halles è un modo di raccontare la cucina savoiarda in chiave più leggera rispetto alle fondute invernali, senza perdere il legame con il territorio. Se passate da Chambéry o siete in viaggio verso le località sciistiche della Tarantasia, è una tappa da segnare. Il locale è molto frequentato sia dai chambériens sia dai turisti: la prenotazione è fortemente consigliata, sia a pranzo sia a cena.
Informazioni utili
Restaurant Les Halles
15 rue Bonivard, 73000 Chambéry
Tel. +33 4 79 60 01 95
www.leshallesrestaurant.fr
Orari: dal lunedì al giovedì a pranzo dalle 12.00 alle 13.45 e a cena dalle 19.00 alle 21.30; venerdì e sabato a pranzo dalle 12.00 alle 13.45 e a cena dalle 19.00 alle 22.00. Domenica chiuso.
Parcheggio: nelle immediate vicinanze sono disponibili diverse opzioni a pagamento, compresi garage coperti.
Info:
https://www.sncf-voyageurs.com