Alla scoperta del primo indirizzo milanese dedicato alla cucina di Kuala Lumpur, tra design contemporaneo, rituali di condivisione e un menu degustazione da non perdere.
Milano si conferma ancora una volta la vera capitale gastronomica del pianeta, un melting pot culturale in costante evoluzione capace di accogliere, reinterpretare e dare voce alle tradizioni culinarie di ogni angolo del mondo. In questo panorama straordinariamente cosmopolita, dove la curiosità dei palati non conosce confini, mancava ancora un tassello fondamentale del Sud-Est asiatico. A colmare questo vuoto, è arrivato Wau: il primo ristorante autenticamente malese della città, inaugurato lungo il Naviglio Pavese in via Ascanio Sforza 65.
Dietro al progetto c’è una storia di famiglia e di autentica passione, guidata da Dato’ Freida Pilus e da suo figlio Fareed Hamzah, architetto specializzato nel design di ristoranti. Il nome scelto, Wau, si riferisce al tipico e coloratissimo aquilone artigianale, simbolo nazionale della Malesia, che qui diventa metafora di una cucina pronta a spiccare il volo nel cuore dell’Europa.
Il cuore della cucina: il Rempah e la filosofia dell’Hidang
La gastronomia malese è una cucina stratificata, un crocevia di influenze cinesi, indiane, thailandesi e indonesiane. A garantire l’assoluta fedeltà dei sapori ci pensa l’executive chef Fairuz Zani Bin Ahamad, che guida una brigata internazionale puntando tutto su cotture lente e lunghe preparazioni. L’anima di ogni piatto risiede nel rempah, la tradizionale pasta aromatica pestata fresca a base di scalogno, aglio, zenzero, curcuma, galanga e lemongrass.
L’esperienza da Wau ruota attorno al concetto di hidang, l’arte della condivisione conviviale. I piatti vengono serviti contemporaneamente al centro del tavolo, permettendo ai commensali di assaggiare diverse portate insieme, unendo le persone proprio come accade nella grande tradizione familiare italiana.
Il viaggio attraverso il Menu Degustazione
Per calarsi completamente in questa filosofia, la scelta vincente è il menu degustazione. Noi lo abbiamo provato e si è rivelato un percorso eccellente, ritmato da proposte variegate che permettono di conoscere e capire a fondo l’identità della casa. Un’altalena di sapori complessi ma immediati, che spazia tra le icone della tradizione:
Nasi Lemak Ayam Goreng Berempah: il piatto simbolo nazionale, composto da riso profumato al latte di cocco, pollo fritto alle spezie, salsa sambal, uovo sodo, cetriolo, arachidi e acciughe croccanti.
Kari Laksa: una ricca e confortante ciotola di noodles immersi in un brodo di curry e cocco, arricchita con frutti di mare, tofu e verdure.
Nasi Kerabu: il particolarissimo e scenografico riso blu, colorato in modo del tutto naturale grazie ai fiori di Butterfly Pea, servito con verdure croccanti e melanzane alla griglia.
Udang Masak Sambal: gamberoni saltati nel wok ad alta pressione con la tradizionale salsa sambal a base di peperoncino e spezie aromatiche.
Roti Jala Kari Ayam: sfiziose crespelle sfogliate a rete da intingere in un saporito curry di pollo.
Il gran finale del nostro percorso un doppio assaggio dolce che fotografa perfettamente l’approccio giocoso e curioso della cucina malese: i Cekodok Pisang, deliziose frittelline di banana servite su uno spiedino, e il Sago Gula Melaka, un particolarissimo e fresco budino a base di perle di sago (i tipici “pallini” asiatici) bagnate nel latte evaporato al pandan e sciroppo di zucchero di palma.
Cocktail e atmosfera sul Naviglio
L’ambiente è moderno, curato ed elegante, perfetto per accogliere sia una cena rilassata che un aperitivo esotico. All’ingresso si viene infatti accolti da un bancone cocktail bar guidato dal bar manager Samuel Barlassina, dove la drink list si ispira alle antiche rotte delle spezie di Malacca, ideale da abbinare a piccoli snack malesi a partire dalle 17:00.
Nota pratica per i clienti: Il ristorante è aperto dal martedì alla domenica solo in orario serale (chiuso il lunedì). Trovandosi a ridosso della movida dei Navigli, il parcheggio in strada può rivelarsi piuttosto complicato nelle ore di punta: il consiglio è di muoversi con i mezzi pubblici o di muoversi con un buon anticipo se si viaggia in auto.
WAU
via Ascanio Sforza 65, Milano
Coperti: 60
Orari: da martedì a giovedì 17.00 – 24.00; venerdì e sabato 17.00 – 01.00; domenica 16.00 – 24.00.