Monopoli è una perla della costa pugliese che unisce una storia millenaria a una forte tradizione marinara e gastronomica. Il suo centro storico, un dedalo di vicoli bianchi affacciati sull'Adriatico, custodisce ancora oggi l'anima autentica di un borgo di pescatori, dove il ritmo delle giornate segue quello del mare. È proprio in questo scenario che la cultura del cibo si intreccia da sempre con l'identità del territorio, tra mercati ittici, botteghe storiche e una cucina che non ha mai smesso di guardare al passato per reinventarsi.

Nel cuore di questo borgo antico, in Largo Palmieri, sorge il Ristorante Piazza Palmieri, un punto di riferimento per chi desidera vivere un'autentica esperienza gastronomica pugliese. Il locale si distingue per una proposta capace di fondere il rispetto delle materie prime locali con l'estro della cucina contemporanea, in un ambiente che restituisce tutta l'atmosfera del borgo che lo ospita.

Stefano Dalessio, lo chef che non ha mai reciso il legame con le proprie origini

Alla guida dei fornelli c'è Stefano Dalessio, chef e patron nato e cresciuto proprio a Monopoli. Diplomato all'Istituto Alberghiero di Castellana Grotte, ha mosso i primi passi in grandi brigate, dove ha imparato arte, disciplina e rispetto per le materie prime di eccellenza che il territorio pugliese sa offrire. Nel tempo ha affinato la propria tecnica anche attraverso corsi di alta specializzazione, tra pasticceria e cotture moderne, fino ad approdare, punto di svolta della sua carriera, all'apertura del Piazza Palmieri.

La sua è una cucina che lui stesso definisce "sincera": priva di fronzoli superflui che rischierebbero di coprire il sapore primario degli ingredienti. Un approccio che si traduce in un legame diretto con la filiera corta e in una collaborazione costante con i pescatori locali, garanzia di un pescato che arriva in tavola nel più breve tempo possibile. Dal 2013 lo chef gestisce anche la società dietro al ristorante, un percorso imprenditoriale che ha permesso a Piazza Palmieri di superare i dodici anni di attività, un traguardo non scontato nel settore della ristorazione.

Una cucina ispirata dal mare

La filosofia del locale ruota attorno a una "tradizione creativa": le ricette classiche pugliesi prendono nuova vita grazie all'inventiva dello chef, mentre la vicinanza al litorale fa da musa ispiratrice per piatti ricercati e singolari, valorizzati dal pesce freschissimo dell'Adriatico. Tra le proposte più identitarie non manca il celebre "riso, patate e cozze", accanto a crudità di mare che raccontano il rapporto diretto con il territorio. Nonostante l'impronta marinara sia predominante, il ristorante si è distinto negli anni anche per la qualità dei piatti di terra, ottenendo il riconoscimento per la Miglior Carne da parte di Restaurant Guru nel 2021.

Negli ultimi anni Dalessio ha inoltre dato una dimensione più ampia al proprio percorso professionale, creando il brand "La Puglia dello Chef", attraverso cui seleziona ed esporta in tutta Italia oli, conserve e altre eccellenze regionali, diventando così un punto di riferimento anche per il turismo gastronomico locale, tra show cooking ed eventi di promozione del territorio.

Il legame con il territorio e la filosofia Slow Food

A testimonianza della cura riposta nella selezione degli ingredienti e nella sostenibilità della filiera, il Ristorante Piazza Palmieri è stato inserito e confermato all'interno di Slow Food in Tasca, il portale ufficiale riservato ai soci Slow Food che segnala le migliori eccellenze italiane dove mangiare, bere e fare la spesa, celebrando cuochi e produttori che valorizzano comunità e mercati locali.

Informazioni utili

• Indirizzo: Largo Palmieri, 3 – 70043 Monopoli (BA)
• Contatti: +39 080.743265 – info@piazzapalmieri.it
• Orari: aperto a pranzo e cena dal mercoledì alla domenica; il lunedì solo la sera; chiuso il martedì.