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Ingredienti per 4 persone
Per la galantina:
500 g lombatina di agnello
- 3 carciofi Tema
100 g retina di maiale
100 g crema di latte
1 tartufo nero pregiato
30 g olio e.v.o.
Sale e pepe q.b.
Per le spugnole :
- 8 spugnole secche
- 6 gamberi di fiume
50 g crema di latte
Sale e pepe q.b.
Per il fondo di agnello:
50 g carote
60 g sedano
100 grammi porro
1 mazzetto aromatico ( timo, maggiorana, rosmarino )
1 foglia di alloro
2 spicchi d’ aglio in camicia
20 g olio e.v.o.
200 ml vino bianco
50 g