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La Vicciola: una carne 100% italiana, magra, morbidissima e selezionatissima, al punto che Davide Camaioni è uno dei pochi chef in Italia che, già da alcuni anni, può vantarla nel suo ristorante Posto Nuovo con un menù completo disponibile solo in pochi periodi dell'anno. La Vicciola è una carne che si ottiene dalla Razza Bovina Piemontese allevata a nocciole italiane. L'alimentazione, composta esclusivamente da mais, crusca, fieno e nocciole, senza l’aggiunta di alcun tipo di mangime o integratore alimentare, permette di ottenere una carne con un’altissima concentrazione di proprietà nutritive e un bassissimo livello di colesterolo, nel rispetto della crescita naturale dell'animale. COME PINO L’HA FATTA |
LO CHEF DAVIDE CAMAIONI
Classe 1980, Davide Camaioni è lo chef fondatore di Posto Nuovo, prestigioso ristorante della riviera adriatica (si trova nelle Marche in via del Mare 81, San Benedetto del Tronto, AP).
"Dovevo soltanto dare una mano alla signora Rita" racconta lo chef, che ha iniziato la sua carriera quasi per caso a causa dell’assenza in cucina per una sera della mamma nel ristorante di famiglia “C’era una volta” ad Ascoli Piceno.
Ha 18 anni quando sua mamma gli chiede di sostituirla per aiutare la signora Rita in cucina. Lavorava in sala nel ristorante, e da quella sera la sua vita cambiò totalmente.
Come se fosse parte del suo DNA, l’affinità elettiva con la cucina è diventata l’unica strada possibile: ricreare i sapori della tradizione che il ristorante di famiglia tramandava da decenni, capire le ricette, studiarne di nuove, ma anche “giocare” con i sapori, valorizzare le materie prime in modo diverso, generare esperienze nuove per i commensali.
La curiosità e la voglia di percorrere nuove strade lo hanno portato a nuove esperienze lavorative, fino a quando nel 2018 ha dato vita al suo ristorante “Posto Nuovo”.
