Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano (BG) rientra nella Linea “I Tradizionali” dell’azienda, formaggi tipici lombardi, insigniti della Denominazione di Origine Protetta: grazie alla produzione di alta qualità, alla salatura a secco delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio DOP Arrigoni Battista è diventato punto di riferimento del consumatore più attento ed esigente.

Formaggio a pasta morbida dal sapore dolce e intenso, il Taleggio DOP appartiene alla famiglia delle “croste lavate”, perché viene spazzolato settimanalmente con acqua e sale, un procedimento che in Arrigoni Battista ancora oggi viene svolto a mano e che ne determina la caratteristica colorazione:

• Sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel prodotto con stagionatura prolungata
• Crosta edibile, sottile, morbida e di colore rosato
• Pasta morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro

Il Taleggio DOP viene spesso utilizzato per dare un sapore unico e inconfondibile a primi piatti e torte salate. Si accompagna bene a piatti come la polenta e il risotto, oppure assaporato da solo, a temperatura ambiente, in abbinamento al sapore delicato del miele, del castagno o delle confetture di agrumi.

Arrigoni Battista ha realizzato un ricettario insieme alle docenti AICI – Associazione Insegnanti Cucina Italiana, consultabile online su http://www.arrigoniformaggi.it/2017/09/19/nuovo-ricettario/

Tra le molte ricette con il Taleggio DOP Arrigoni Battista ecco la crostata al farro con melanzane e Taleggio DOP.

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)

Per l’impasto:

120 g di farina di farro

130 g di farina integrale

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di semi di papavero

120 g di burro

1 uovo

acqua fredda frizzante

sale q.b.

Per la farcia:

1 melanzana viola di media grandezza (250 g circa al netto della buccia)

2 o 3 cipolle porraie

100 ml di panna fresca

80 g di ricotta di mucca

130 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista

2 uova

olio extravergine q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:
Disporre a fontana le due farine dopo averle mescolate con i semi di papavero, i semi di senape e il sale. Mettere al centro il burro ben freddo tagliato a tocchetti, impastare fino a ottenere un impasto sabbioso, unire l’uovo e qualche cucchiaio di acqua fredda frizzante.

Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolta in pellicola.

Nel frattempo, sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti. Mondare le cipolle porraie, affettarle finemente e farle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e un mestolino di acqua. Dopo 10 minuti, unire i tocchetti di melanzana, salare, pepare e portare a cottura. Far raffreddare.

Stendere la pasta con il matterello a uno spessore di circa 5 mm e foderare lo stampo leggermente imburrato.

Sbattere le uova con la panna, unire la ricotta, il Taleggio DOP Arrigoni Battista tagliato a dadini, sale e pepe. Unire il composto di melanzane e cipolle porraie, mescolare con cura e versare nell’involucro di pasta. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti e servire la crostata tiepida.