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Si chiama pinza istriana ed è ovviamente un prodotto tipico di quel lembo di terra fra Croazia e Solvenia, vicinissimo al confine con l'Italia. Questa pagnotta dolce, che è tipica anche della Pasqua, vanta un impasto dal sapore piuttosto neutrale, molto simile a quello delle brioche, impreziosito dalla presenza di uvetta passa.

La pinza istriana è infatti un dolce della tradizione slava occidentale, che anche in Friuli-Venezia Giulia è molto apprezzato e consumato, principalmente nel periodo pasquale, quando anche le panetterie locali lo propongono alla propria clientela nel Venerdì Santo.

Ingredienti:

1 kg di farina;

2 etti di zucchero;

4 decilitri di latte tiepido;

80 grammi di burro;

la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia;

100 grammi di uvetta passa imbevuta di brandy;

due uova intere + due tuorli;

80 grammi di lievito.

Procedimento:

Impastare a lungo tutti gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Poi impastare nuovamente e lasciar lievitare per un’altra ora. Infine mettere in forno a180°gradi per un'ora, oppure sul fuoco sotto la campana per 45minuti.