Un primo piatto pittoresco, che rievoca il pranzo della domenica, le giornate di festa e momenti da condividere con chi più amiamo.

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto dei cappellacci

300g di farina 00

2 uova intere

3 tuorli

50g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno di pappa al pomodoro

400g di pane

200g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

Per il condimento:

95g di Filetti di tonno in olio extravergine di oliva Rizzoli Emanuelli

80g di pomodorini secchi

Basilico rosso a piacere

Basilico verde a piacere

Maggiorana a piacere

Origano fresco a piacere

Besciamella al limone:

50gr farina

50gr burro

600ml latte intero

succo di un limone intero

Procedimento:

Preparare l’impasto dei cappellacci unendo la farina, 2 uova intere, 3 tuorli e il concentrato di pomodoro.

Lasciar riposare l’impasto in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti.

In una padella scaldare la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; una volta raggiunta la temperatura aggiungere il pane e frullare il tutto con l’aiuto di un mixer.

Tirare la pasta e con una coppa pasta ricavarne dei dischi di diametro circa 8-10cm.

Con un cucchiaio riempire la metà dei dischi con la pappa al pomodoro precedentemente disposta; chiudere poi con l’altra metà dei dischi dando la forma tipica del cappellaccio.

Preparare la besciamella al limone: far sciogliere il burro e, una volta caldo, aggiungere la farina mescolando energicamente. A questo punto aggiungere il latte e il succo di limone continuando a mescolare finché il composto non diventa liscio.

Cuocere i cappellacci in acqua salata per 5 minuti e condirli con i filetti di tonno in olio extravergine di oliva Rizzoli, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, la besciamella al limone e un mix di erbe aromatiche.